Second / Seconde de cuisine (H/F)

Nous recherchons un second de cuisine (H/F) pour compléter l'équipe de notre restaurant Hippopotamus La Villette Paris 19e

Votre Mission:
Appuyer le Chef de cuisine pour organiser et gérer l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe dont le nombre et la composition varient en fonction des établissements.

FONCTION PRODUCTION CULINAIRE

• Mise en oeuvre ou délégation de tout ou partie des préparations préliminaires des produits
• Réalisation de tous les modes de cuisson et contrôle de l'ensemble de la production ou répartition de tout ou partie de l'activité aux membres de l'équipe
• Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et sécurité alimentaire
• Organisation et suivi de la distribution
• Respect des fiches techniques de l'enseigne
  FONCTION GESTION ECONOMIQUE
• Prévision des approvisionnement et gestion des stocks en fonction de l'activité et de la durée de vie des produits.
• Gestion et contrôle du rendement aux différents stades (produits bruts, produits en fabrication, produits finis)
• Préparation des plannings des collaborateurs cuisine selon les consignes et actualisations
• Gestion de l'organisation du travail compatible avec la production et ses aléas (commandes ordinaires et extraordinaires en nature ou quantité)
• Gestion des frais généraux cuisine avec son chef et en réactivité aux incidents
• Réalisation des inventaires et saisie de ceux-ci dans le respect du calendrier défini.
• Utilisation des outils de gestion pour l'analyse des coûts et proposition d'actions correctives.
  FONCTION MANAGEMENT
• Adaptation de l'organisation du travail en fonction des aléas de la production et des ressources humaines
• Organisation des postes de travail selon les principes de l'ergonomie et de productivité
• Répartition des tâches entre les membres de l'équipe en fonction du nombre de personnes, des compétences des uns et des autres, des exigences de la production et du service
• Transmission des consignes
• Vérification de l'application des consignes, modes opératoires, procédures et législation en vigueur
• Délégation de certaines activités ponctuellement ou durablement et évaluation de leur efficacité
• Echanges d'informations avec le responsable du service en salle
• Gestion des conflits inter-personnels
• Entretenir des rapports de collaboration constructifs avec l'ensemble des collaborateurs (salle et cuisine) dans l'intérêt de la meilleure qualité du service
  FONCTION ADMINISTRATIF - GESTION DES ACTIFS
  Hygiène et sécurité
• Contrôle du fonctionnement et de la bonne utilisation des équipements et des matériels de cuisine
• Appel à la maintenance en cas de dysfonctionnement ou de panne
• Application et contrôle de la mise en oeuvre des règles HACCP et de sécurité en vigueur par tous les membres de l'équipe de cuisine.
• Contrôle de la conformité des produits à mettre en oeuvre
• Contrôle du rangement du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
• Port d'une tenue professionnelle conforme
  Administration
• Etablissement des plannings et grilles horaires conformément aux règles de l'enseigne et la législation en vigueur.
• Application de la législation du travail et des règles de l'enseigne dans la définition et la répartition des tâches auprès de l'équipe cuisine
• Analyse des dysfonctionnements et propositions d'actions correctives
• Suivi et préparation des Eléments Variables de Paie avec le chef en vue de faire établir une rémunération conforme à la législation du travail