Chef(e) de partie (H/F)

Le Chef de Partie est responsable de l'approvisionnement de tous les produits alimentaires de son poste, de la production culinaire de son poste et de leur conservation, de l'application des normes d'hygiène et de la satisfaction de la clientèle en restauration

1 An(s), CAP, BEP et équivalents, E, CAP cuisine, E, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), E, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), E, Aménager un poste et les conditions de travail, E, Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, E, Animer, coordonner une équipe, E, Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires, S, Assurer la propreté de la zone de travail, E, Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région, E, Conditionner des produits, E, Cuire des viandes, poissons ou légumes, E, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, E, Dresser des plats pour le service, E, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, E, Evaluer la satisfaction client, E, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, E, Favoriser un environnement de travail collaboratif, S, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, E, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, E, Gérer le timing de préparation pour un service efficace, E, Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine, E, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, E, Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité, S, Préparer des plats culinaires, E, Préparer les viandes et les poissons, E, Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...), S, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, E, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, E, Transmettre une technique, un savoir-faire, S