Chef de partie (H/F)
Le(a) chef(fe) de partie assiste le(a) chef(fe) de cuisine dans la réalisation des préparations culinaires. MISSIONS PRINCIPALES ET ACTIVITÉS: La liste des missions et activités est à la fois non exhaustive et évolutive. Il est notamment convenu que toute personne doit venir en soutien de l'organisation ou de ses collègues. PRÉPARATION CULINAIRE: Préparer le menu du jour en fonction des ingrédients choisis Réaliser les préparations manquantes en fonction des stocks Dresser les assiettes en fonction des commandes Réaliser certaines préparations à l'avance et procéder à la mise sous vide Contribuer à la préparation des ingrédients constituant les plats à la carte du bar Procéder à des essais culinaires et participer à la constitution de la nouvelle carte GESTION: Suivre les stocks et remonter les besoins sur la liste collective Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises DIVERS: Veiller à la propreté constante de la cuisine et à l'entretien du matériel SPÉCIFICITÉS TECHNIQUES // MÉTIER DU POSTE: Parfaite maîtrise des techniques de cuisine Parfaite connaissance des recettes à la carte Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité Gestion du temps et des priorités Connaissance de l'histoire, de la philosophie et des valeurs de l'établissement Parfaite maîtrise de l'ensemble des services et offres de l'hôtel
2 An(s), Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration, S, Cuire des viandes, poissons ou légumes, E, Dresser des plats pour le service, E, Préparer les viandes et les poissons, E