Chef(fe) de cuisine au restaurant universitaire de Cachan (H/F)
Dans le cadre du développement de notre activité, notre établissement de restauration rapide souhaite diversifier son offre en proposant une nouvelle gamme de plats marocains traditionnels et de pâtisseries marocaines. Nous recherchons un(e) Chef(fe) de cuisine expérimenté(e), spécialisé(e) en cuisine marocaine et pâtisserie marocaine, capable de participer à la création et au lancement de cette nouvelle activité. Missions Préparer et réaliser des plats marocains traditionnels. Participer à la création et au développement de la nouvelle carte marocaine. Maîtriser les préparations telles que tajines, couscous, pastillas, briouates, salades marocaines, etc. Préparer différentes pâtisseries marocaines traditionnelles. Proposer des recettes adaptées à une activité de restauration rapide tout en conservant la qualité et l'authenticité des produits. Assurer la qualité, la régularité et la présentation des plats. Organiser les préparations nécessaires aux services du midi et du soir. Gérer les stocks, les commandes et les besoins en matières premières. Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Organiser et maintenir le poste de travail et la cuisine. Travailler de manière autonome et assurer le bon fonctionnement de la cuisine pendant les services. Compétences recherchées Maîtrise de la cuisine marocaine traditionnelle. Maîtrise de la pâtisserie marocaine traditionnelle. Bonne connaissance des produits, épices et techniques culinaires marocaines. Maîtrise des techniques de préparation, cuisson et dressage. Capacité à créer ou adapter des recettes. Capacité à travailler avec des volumes de production adaptés à la restauration. Gestion des stocks et organisation des préparations. Respect des règles d'hygiène alimentaire. Autonomie, organisation, rapidité et sérieux. Profil Une expérience professionnelle confirmée en cuisine est souhaitée. Une expérience dans la cuisine marocaine et la pâtisserie marocaine est particulièrement recherchée. Une personne ayant l'expérience de la mise en place ou du lancement d'une nouvelle offre de restauration serait appréciée. Horaires Du mercredi au dimanche: 11h30 - 15h00 Coupure de 15h00 à 19h00 19h00 - 22h30 Repos: lundi et mardi. 35 heures par semaine. Contrat CDI Temps plein - 35 heures par semaine Travail en horaires de coupure Rémunération selon expérience et qualification Lieu de travail: (adresse) Objectif du poste Le/la salarié(e) aura un rôle important dans le développement de la nouvelle activité de cuisine marocaine de l'établissement. Il/elle devra être capable de proposer une cuisine authentique, régulière et de qualité, ainsi que des pâtisseries marocaines, tout en s'adaptant au fonctionnement d'un établissement de restauration rapide.
1 An(s), Chaîne du froid, S, Connaissance des tendances culinaires, S, Cuisine du monde, S, Cuisinier, S, Gestion de la qualité des produits, S, Législation alimentaire, S, Modalités de conservation des produits alimentaires, S, Modalités de stockage de produits alimentaires, S, Préparation de plats végétariens et végans, S, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Sensibilisation aux allergies alimentaires, S, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), S, Techniques de pâtisserie, S, Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...), S, Utilisation de grills professionnels, S, Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...), S, Dresser des plats pour le service, S, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, S, Evacuer et trier des déchets, des produits, S, Evaluer la satisfaction client, S, Gérer le timing de préparation pour un service efficace, S, Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité, S, CUISINE ET PATISSERIE MAROCAINE, E