Cuisinier spécialisé en cuisine marocaine traditionnelle (H/F)
=> Expérience confirmée de minimum 5 ans en cuisine orientale. Maîtrise obligatoire des plats suivants: Tajine lahlou Tikerbabine Bourek et bourek annabi Harira oranaise Rechta Boulettes orientales Tlitli Chakchouka Méchouia Couscous (recette algérienne traditionnelle) Rida BARANIA Tajine zitoune => Préparer et cuisiner des plats traditionnels orientaux, algériens et marocains => Assurer la mise en place quotidienne (préparation des ingrédients, épices, sauces et bases culinaires) => Élaborer les plats dans le respect des recettes traditionnelles et des techniques de cuisson spécifiques (cuisson à l'étouffée, mijotage, cuisson au four traditionnel, etc.) => Veiller à la qualité, la présentation et la régularité des plats servis => Gérer les stocks de denrées et anticiper les besoins en approvisionnement => Respecter scrupuleusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) => Participer à l'élaboration et à l'évolution de la carte selon les saisons et produits disponibles => Travailler en coordination avec le reste de l'équipe de cuisine et de salle
4 An(s), Chaîne du froid, S, Législation alimentaire, S, Dresser des plats pour le service, S, Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires, S, Assurer la propreté de la zone de travail, S, Evaluer la satisfaction client, S, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, S, Gérer le timing de préparation pour un service efficace, S, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, S, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, maitrise des plats cités dans la description, E