Ouvrier principal service de restauration/ aide-cuisinier (H/F)

L'EMSP « les Galoubies » situé à Chamalières accompagne des jeunes en situation de handicap avec pour
objectif de favoriser leur épanouissement personnel, leur autonomie et leur insertion sociale et professionnelle par le biais d'activités et d'ateliers professionnels adaptées. Pour compléter notre service de restauration, nous recherchons un aide-cuisinier.
Poste à temps complet à pourvoir dès que possible.
Masse horaire annuelle à 100%: 1607 heures. Horaires du lundi au vendredi. Statut d'agent contractuel de droit public.
CDD de 2 mois renouvelable. Poste de remplacement d'un agent en arrêt maladie.

Activités:

• Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.).
• Utiliser les matériels mis à sa disposition (traçabilité, cuisson, refroidissement...).
• Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques, des règles
  d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement.
• Assurer la préparation de prestations annexes (buffet, repas à thème...).
• Maitriser les modes de production et les adapter aux produits utilisés.
• Valoriser les préparations culinaires chaudes et froides en faisant preuve de créativité.
• Assaisonner, conditionner et dresser des produits ou préparations culinaires.
• Assurer un contrôle qualitatif et quantitatif des produits finis.
• Respecter et assurer la traçabilité et les règles d'hygiène.
• Entretenir les locaux, les équipements, le matériel et outils de travail.
• Transmettre au personnel d'encadrement toutes anomalies durant son service.

Connaissances requises:

• Connaitre les procédures HACCP
• Discerner des saveurs et des arômes
• Valoriser une préparation culinaire
• Travailler en équipe
• Rédiger les informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.
• Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques
• Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine
• Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Créer des plats ou des présentations culinaires, nouvelles ou originales
• S'adapter aux différentes contraintes de fonctionnement ainsi qu'à l'organisation mise en place