Boulanger-ère pain au levain (H/F)
Pain beurre & Cie ouvrira fin septembre à Nogent-sur-Marne (94). Au programme: pain au levain naturel, viennoiseries maison, gâteaux de voyage, pâtisserie boulangère, snacking. Le local est situé en plein cœur de ville de Nogent, en face de la Halle Gourmande, avec un espace de travail baigné par la lumière du jour. Nous travaillerons avec des matières premières de qualité. Missions: pétrins, cuissons, gestion des levains, participation aux développements produits. Première expérience significative dans le levain, une bonne maîtrise des bases du travail au levain et des fermentations longues, et qui souhaite s'investir dans la durée. Les conditions: - CDI de 39 heures - Pas de travail de nuit - Fournil neuf, lumineux et de plain-pied - Mutuelle à 50% - Carte de transports à 50% - Temps plein avec 2 jours de repos consécutifs
12 Mois - Dans le pain au levain, Dans le pain au levain, Caractéristiques des farines levure, additifs, E, Techniques de boulage des pâtons, E, Calcul de quantité, S, CAP boulanger, S, Chaîne du froid, S, Formation des nouveaux employés sur les techniques de boulangerie, S, Gestion des commandes de farine, S, Gestion des stocks de matières premières, S, Planification de la production de pain, S, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Techniques de conservation des produits boulangers, S, Techniques de fermentation naturelle, S, Types de pain, S, Types de produits boulangers, S, Conduire une fermentation, E, Doser des ingrédients culinaires, E, Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons, S, Collaborer avec les fournisseurs pour la qualité des produits, S, Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières, S, Contrôler la qualité des produits finis, S, Cuire des pâtons, S, Définir des besoins en approvisionnement, S, Défourner des pains et viennoiseries, S, Diviser la masse de pâte en pâtons, S, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, S, Entretenir un équipement, une machine, une installation, S, Former les apprentis aux techniques du métier, S, Gérer les commandes et les stocks de matières premières, S, Innover dans la création de nouvelles recettes, S, Optimiser la performance de l'organisation, S, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, S, Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients, S, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Superviser une équipe de boulangers, S, Surveiller la cuisson des produits de boulangerie, S, Vérifier la qualité et la propreté d'équipements ou de matériels, S