Cuisinier / Cuisinière (H/F)
CUISINIER CONFIRMÉ ÉVOLUTIF - FUTUR SECOND / CHEF DE CUISINE (H/F)
Vous êtes cuisinier confirmé H/F et souhaitez aujourd'hui franchir une nouvelle étape dans votre carrière ?
Le Garden Ice Café de Brive-la-Gaillarde, brasserie urbaine premium, recherche un ou une professionnel (le) expérimenté (e) souhaitant évoluer progressivement vers des fonctions de second (e), puis de chef (fe) de cuisine.
Notre établissement propose une cuisine généreuse et soignée, élaborée à partir de produits frais, dans une ambiance moderne et conviviale. Avec plus de 200 couverts servis en moyenne chaque jour, notre brigade évolue dans un environnement dynamique où l'organisation, la régularité et l'esprit d'équipe sont essentiels.
UN VÉRITABLE PARCOURS D'ÉVOLUTION
Vous intégrerez dans un premier temps la brigade du Garden Ice Café de Brive pour une période d'accompagnement et de formation interne de six mois.
Cette période vous permettra de maîtriser:
L'identité culinaire et les standards Garden Ice Café;
Nos recettes et nos fiches techniques;
L'organisation d'une cuisine à fort volume d'activité;
Nos méthodes de gestion, de contrôle et de management.
À l'issue de cette période, vous aurez vocation à évoluer vers un poste de second (e) de cuisine, puis de chef (fe)de cuisine au sein d'un établissement du groupe.
VOS MISSIONS
Dans un premier temps, vous participerez pleinement à l'activité de la cuisine:
Réaliser les préparations et assurer l'envoi des plats;
Garantir la qualité, la régularité et la présentation des assiettes;
Travailler des produits frais dans le respect de notre identité culinaire;
Appliquer les fiches techniques et respecter les coûts matières;
Veiller au respect des règles d'hygiène et des procédures internes;
Participer à la mise en place et au bon déroulement des services;
Contribuer à la bonne organisation et à la cohésion de la brigade.
Progressivement, vous serez accompagné vers des responsabilités complémentaires:
Organisation et coordination du travail en cuisine;
Gestion des commandes, des stocks et des inventaires;
Suivi des ratios et maîtrise des pertes;
Encadrement et accompagnement de la brigade;
Participation à la création des suggestions;
Maintien des standards de qualité et de performance de l'établissement.
VOTRE PROFIL
Vous justifiez d'une expérience réussie en cuisine, idéalement dans une brasserie ou un établissement à fort volume;
Vous maîtrisez les fondamentaux de la cuisine française traditionnelle et contemporaine;
Vous êtes capable de travailler avec efficacité et régularité pendant les services soutenus;
Vous êtes organisé, rigoureux, réactif et attaché au travail bien fait;
Vous aimez travailler en équipe et savez transmettre votre savoir-faire;
Vous souhaitez prendre davantage de responsabilités et évoluer vers le management d'une brigade;
Vous êtes mobile et acceptez, après votre période de formation à Brive, de poursuivre votre évolution professionnelle en Dordogne.
Au-delà de votre parcours, nous recherchons une personnalité engagée, fiable et ambitieuse, capable d'incarner durablement nos valeurs !
CONDITIONS PROPOSÉES
CDI à temps plein;
Parcours d'accompagnement de six mois à Brive-la-Gaillarde;
Évolution préparée vers un poste de second (e), puis de chef (fe)de cuisine;
Mobilité en Dordogne indispensable à l'issue de la période de formation;
Rémunération attractive selon l'expérience et les compétences;
Intéressement et participation;
Prime annuelle;
Votre candidature sera étudiée en toute confidentialité.
Merci d'envoyer votre CV par mail:
3 An(s) - Cuisine française, Cuisine française, Bac pro cuisine, S, Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration, S, BP arts de la cuisine, S, CAP cuisine, S, Cuisine des spécialités régionales françaises, S, Cuisine du monde, S, Dresser des plats pour le service, S, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), S, Aménager un poste et les conditions de travail, S, Animer, coordonner une équipe, S, Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires, S, Assurer la propreté de la zone de travail, S, Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région, S, Concevoir des recettes et menus, S, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, S, Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits, S, Cuire des viandes, poissons ou légumes, S, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, S, Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires, S, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, S, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, S, Favoriser un environnement de travail collaboratif, S, Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires, S, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, S, Gérer le timing de préparation pour un service efficace, S, Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine, S, Innover dans la présentation des plats et des menus, S, Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité, S, Lutter contre le gaspillage alimentaire, S, Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité, S, Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement, S, Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité, S, Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...), S, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, S, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié, S, Superviser la préparation des produits culinaires, S, Transmettre une technique, un savoir-faire, S