CUISINIER RESPONSABLE DE CUISINE (H/F)

DELICE SUSHI, restaurant spécialisé en cuisine japonaise, recrute un(e) Cuisinier(ère) responsable de cuisine en CDI.

Vous participerez à la production culinaire et assurerez l'organisation quotidienne de la cuisine, la coordination de l'équipe, le contrôle de la qualité, le respect des règles d'hygiène et la gestion des stocks.
Vous serez le relais opérationnel entre la cuisine, la salle et la direction.

MISSIONS PRINCIPALES:

PRODUCTION CULINAIRE

• Organiser la mise en place et la production avant chaque service;
• Préparer les plats conformément aux recettes et fiches techniques;
• Préparer et contrôler le riz à sushi;
• Préparer et découper le poisson, les garnitures et les autres ingrédients;
• Confectionner les sushis, makis, rolls, sashimis et autres spécialités;
• Contrôler le goût, le grammage, la présentation et la régularité des plats;
• Adapter les quantités produites à l'activité du restaurant;
• Garantir la qualité et la rapidité d'exécution des commandes.

ORGANISATION ET ENCADREMENT

• Planifier la production et organiser les postes de travail;
• Répartir les tâches et transmettre les consignes à l'équipe;
• Superviser le déroulement des services et gérer les priorités;
• Accompagner et former les nouveaux collaborateurs;
• Faire respecter les méthodes de travail et les procédures internes;
• Gérer les imprévus pendant les périodes de forte activité;
• Favoriser la coordination entre la cuisine, la salle et la direction;
• Rendre compte du fonctionnement de la cuisine à la direction.

HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE

• Appliquer et faire appliquer les règles HACCP;
• Contrôler la propreté des locaux, du matériel et des postes de travail;
• Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection;
• Contrôler les températures, la traçabilité et les dates limites;
• Veiller au respect de la chaîne du froid;
• Prévenir les contaminations croisées et les risques liés aux allergènes;
• Contrôler la conservation des produits, notamment du poisson cru;
• Signaler toute anomalie sanitaire ou matérielle.

GESTION DE STOCKS

• Réceptionner et contrôler les marchandises;
• Organiser le stockage et la rotation des produits;
• Contrôler les niveaux de stock et anticiper les ruptures;
• Préparer les commandes fournisseurs et participer aux inventaires;
• Contrôler les portions et les quantités utilisées;
• Limiter les pertes, les écarts de consommation et le gaspillage;
• Participer à la maîtrise du coût des matières premières.

PROFIL RECHERCHÉ

• Expérience significative comme cuisinier ou cuisinière;
• Expérience en cuisine japonaise fortement appréciée;
• Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire;
• Capacité à organiser la production et à gérer les priorités;
• Aptitude à coordonner une équipe et à transmettre des consignes;
• Sens des responsabilités, rigueur, réactivité et fiabilité;
• Bon relationnel et esprit d'équipe;
• Capacité à travailler à un rythme soutenu;
• Ponctualité et implication professionnelle.

Une première expérience dans l'encadrement d'une équipe est appréciée.

CONDITIONS DE TRAVAIL

• CDI à temps complet;
• 42 heures de travail effectif par semaine;
• Travail réparti sur six jours par semaine;
• Un jour de repos hebdomadaire selon le planning;
• Travail possible en coupure, en soirée, les week-ends et les jours fériés;
• Respect des durées maximales de travail et des temps de repos applicables;

REMUNERATION
À partir de 2 294 € brut ( et plus selon profil ) par mois pour 42 heures hebdomadaires;*

• Rémunération comprenant 35 heures normales et 7 heures supplémentaires par semaine