Second(e) de Cuisine - Sushi Man / Sushi Woman (H/F)

Dans le cadre de son développement, DELICE SUSHI, restaurant spécialisé en cuisine japonaise, recrute un(e) Second(e) de cuisine.
Sous l'autorité du Responsable de cuisine et de la direction, le Second de cuisine participe à la production, coordonne l'activité opérationnelle et assure la continuité du service en l'absence du responsable.

Ce recrutement est réalisé en amont par une formation en TUTORAT via la POEI (Préparation opérationnelle à l'emploi individuelle)
Le candidat possède déjà une expérience professionnelle en cuisine.

La formation POEI lui permettra d'acquérir et de renforcer les compétences complémentaires nécessaires.
À l'issue de la formation, le salarié aura la capacité d'occuper le poste de Second(e) de Cuisine mais également de Sushi Man / Sushi Woman

Finalité du poste

• Garantir une production régulière, soignée et conforme aux standards de DELICE SUSHI.
• Assister le Responsable de cuisine dans l'organisation des services et la coordination de l'équipe.

MISSIONS PRINCIPALES

• Organiser et réaliser la mise en place avant chaque service.
• Préparer le riz à sushi selon les recettes et les standards de l'établissement.
• Préparer et découper le poisson, les viandes, les légumes, les garnitures et les sauces.
• Confectionner les sushis, makis, rolls, sashimis et autres spécialités japonaises.
• Préparer, assembler et cuire les différentes brochettes proposées par l'établissement.
• Préparer les salades, leurs garnitures, sauces et assaisonnements.
• Respecter les fiches techniques, les grammages, les portions et les temps de préparation.
• Adapter les quantités produites à l'activité et garantir la rapidité d'envoi des commandes.

ORGANISATION ET COORDINATION

• Participer à la planification de la mise en place et de la production quotidienne.
• Organiser les postes de travail et répartir les tâches selon les consignes du Responsable de cuisine.
• Transmettre les consignes, contrôler leur bonne exécution et accompagner les nouveaux collaborateurs.
• Superviser le déroulement du service, gérer les priorités et réagir aux imprévus.
• Assurer la continuité opérationnelle de la cuisine en l'absence du Responsable de cuisine.
• Favoriser une communication efficace entre la cuisine, la salle et la direction.

HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE

• Appliquer et faire appliquer les procédures HACCP.
• Contrôler la propreté des locaux, du matériel et des postes de travail.
• Contrôler les températures, la traçabilité, les dates limites et la chaîne du froid.
• Prévenir maîtriser les risques liés aux allergènes.
• Contrôler les conditions de conservation des produits
• Signaler immédiatement toute anomalie

GESTION DES STOCKS

• Réceptionner les marchandises et contrôler leur qualité, quantité et conformité.
• Organiser le stockage et assurer la rotation
• Contrôler les stock, anticiper les ruptures et participer aux commandes.
• Contrôler les portions et limiter les pertes, les écarts

PROFIL RECHERCHE

• Expérience confirmée en cuisine ou en restauration; une expérience en cuisine japonaise est fortement appréciée.
• Maîtrise des techniques de préparation, de cuisson.
• Capacité à organiser la production, gérer les priorités et coordonner une équipe.
• Sens des responsabilités, rigueur, réactivité, fiabilité et esprit d'équipe.
• Rapidité d'exécution, souci constant de la qualité et capacité à travailler à un rythme soutenu.
• Ponctualité,, disponibilité et implication

CONDITIONS DE TRAVAIL ET REMUNERATION

• CDI à temps complet de 39 heures par semaine, réparties sur 5 jours.
• Deux jours de repos selon le planning.
• Travail possible en coupure, en soirée, les week-ends et les jours fériés
• Avantages repas selon les dispositions applicables dans l'établissement.
• Prise de poste: dès que possible.