Cuisinier moniteur d'atelier ESAT en restaurant (H/F)
Le Moniteur d'Atelier assure simultanément: - La production culinaire; - L'encadrement des travailleurs en situation de handicap; Il veille à concilier les exigences économiques, qualitatives et médico-sociales de l'ESAT. Activités techniques de cuisine Production chaude - Préparer les plats chauds. - Réaliser les cuissons des viandes, poissons et légumes. - Élaborer les sauces et garnitures. - Organiser les envois. Production froide - Préparer les entrées. - Réaliser les salades composées. - Élaborer les desserts. - Effectuer les préparations froides. - Participer aux prestations de buffet et de traiteur si nécessaire. Gestion de la production - Réceptionner les marchandises. - Veiller à la traçabilité des produits. - Garantir l'application des normes HACCP. - Veiller au nettoyage et à l'entretien du matériel. Missions de monitorat - Encadrer une équipe de travailleurs d'ESAT.. Adapter les postes de travail aux capacités des personnes. - Transmettre les gestes professionnels. - Développer les compétences culinaires. - Évaluer les acquis professionnels. - Favoriser l'autonomie, la polyvalence et la valorisation des compétences. - Travailler en lien avec l'équipe pluridisciplinaire. Compétences recherchées Techniques - Excellente maîtrise de la cuisine traditionnelle et collective. - Maîtrise des techniques de cuisine chaude et froide. - Connaissance des règles HACCP. - Organisation de la production. - Utilisation des outils informatiques courants. Relationnelles - Sens de l'organisation. - Capacité d'encadrement. - Pédagogie. - Patience. - Esprit d'équipe. - Adaptabilité. - Autonomie. - Réactivité. Profil souhaité - CAP/BEP Cuisine minimum (Bac Pro ou BTS apprécié). - Expérience confirmée en restauration traditionnelle ou collective. - Une expérience auprès d'un public en situation de handicap serait appréciée. - Permis B.
2 An(s), Cuisine, CAP, BEP et équivalents, CAP/BEP Cuisine minimum, E, Communiquer efficacement les consignes, S, Accompagner le développement de l'autonomie d'une personne, S, Enseigner, développer des compétences, S, Faire preuve de pédagogie pour faciliter la compréhension, S, Transmettre une technique, un savoir-faire, S