Boulanger / Boulangère (H/F)
Au sein d'une boulangerie artisanale de quartier spécialisée dans les pains au levain naturel et farines de semences anciennes, nous recherchons un boulanger confirmé pour rejoindre notre équipe de production. Missions principales: - Pétrissage, façonnage et cuisson de pains au levain naturel - Travail des farines de semences anciennes (blés anciens, petit épeautre, seigle) - Gestion des fermentations longues, rafraîchi et entretien du levain - Contrôle qualité des matières premières et des produits finis - Nettoyage et entretien du fournil dans le respect des normes HACCP - Gestion des stocks matières premières et participation aux commandes Attention: Ce poste est 100% boulangerie. Pas de production de viennoiseries. Jours de travail: du mercredi au dimanche (repos lundi et mardi)
24 Mois, Boulangerie, CAP, BEP et équivalents, CAP - Boulangerie, E, Caractéristiques des farines levure, additifs, E, Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie), E, Gestion des stocks de matières premières, E, Techniques de panification/fermentation, E, Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons, E, Cuire des pièces de viennoiserie, E, Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication, E, Régler les paramètres des machines de cuisson, E, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, E, Vérifier les stocks de matières premières, E