Boucher / Bouchère (H/F)

Nous recherchons un(e) boucher(e) motivé(e), déjà qualifié(e), débutant(e) avec une expérience dans le secteur alimentaire, ou en reconversion avec un projet de formation.

Horaires:

• Vous travaillez 3jours par semaine (amplitude de 12heures) du lundi au samedi;
• Vous travaillez un dimanche sur deux en heures supplémentaires.

Missions:

1. Production - Affilage et affutage

• Maintenir les couteaux bien affutés selon la procédure
• Affiler régulièrement son couteau afin de limiter les TMS (troubles musculo-squelettiques)

2.Production - Désossage et parage: 2ème transformation des viandes:

• Désosser les différentes pièces de viandes (toutes espèces confondues) en veillant à préserver l'intégrité des morceaux de viande.
• Parer les morceaux de viande (dégraisser, dénerver, éliminer les aponévroses) selon les standards Lesage
• Respecter les activités selon les OF (ordres de fabrication)
• Respecter les délais de fabrication
• Respecter les entrants et sortants des activités, se référer à son supérieur hiérarchique pour toute modification à apporter

1. Production - Piéçage: 3ème transformation des viandes:

• Réaliser la tare de la balance à chaque prise de poste
• Piécer les morceaux de viande (toutes espèces confondues) avec une tolérance de 10 grammes
• Respecter les calibres selon les OF et le cahier des charges
• Respecter les entrants et sortants des activités, se référer à son supérieur hiérarchique pour toute modification à apporter
• Peser régulièrement les produits sur la balance afin de vérifier le respect des grammages

1. Production - Utilisation des machines de découpe des viande:

• Maîtriser l'utilisation de la dénerveuse et de la portionneuse en toute sécurité afin de découper les viandes sans os
• Maîtriser l'utilisation des scies et coup-côtelettes en toute sécurité afin de découper les viandes avec os

1. Production - Dessouvidage:

• Ouvrir les sacs de muscles avec l'aide d'un couteau en veillant à éviter de faire entrer en contact la viande avec l'extérieur du sachet
• Respecter la signalisation des OF

1. Production - Communication en atelier:

• Collecter et transmettre toute information utile à la bonne tenue de son poste et au fonctionnement général de l'atelier
• Participer à l'amélioration de son activité/poste en communiquant avec ses collègues, son supérieur hiérarchique et éventuellement les services fonctionnels (sécurité, maintenance, qualité, nettoyage.)
• Rapporter au supérieur hiérarchique et au Responsable de Production les problèmes d'ordre techniques ou autres

1. Production - Nettoyage et désinfection de la zone de production:

• Effectuer les activités de nettoyage selon le plan de nettoyage et désinfection
• Signaler toute anomalie de nettoyage par la société externe sur la feuille de liaison appropriée
• Enregistrer son nom sur la feuille de nettoyage des frigos