CUISINIER H/F (H/F) #TDFE206 (H/F)
IDENTIFICATION DU POSTE - CONDITIONS D'EXERCICE
Exigibles:
CAP CUISINE
MISSIONS
Assure la production culinaire
Lave et désinfecte: four, sauteuse et local de production
Assure le repas des agents de la cuisine
Participe au nettoyage des locaux
Gère et vérifie la qualité et la quantité des denrées qui proviennent du déconditionnement
Assure le bon déroulement de son planning journalier de production
Responsable de l'entretien des matériels du secteur
Déclenche les fabrications successives selon le planning de production
Effectue le transfert des produits jusqu'au conditionnement chaud
Nettoie, complète la mise en place du chariot à épices et ingrédients
Prend connaissance des effectifs prévisionnels des hospitaliers avec le responsable de production
EXIGENCES DU POSTE - SAVOIRS
Respecter les fiches techniques, plannings de productions
Faire remonter les informations et travailler en équipe
Respecter les grammages
CAPACITES REQUISES
Les règles en matière d'hygiène et la réglementation en vigueur (marche en avant)
Le plan de nettoyage
La fiche technique ou protocole de fabrication
Le diagramme de production
Le planning de production
Le menu
Les protocoles de lavages et de désinfection
La production en flux tendu
AUTORITE HIERARCHIQUE ET FONCTIONNELLE
TSH
TH
Agent de maitrise
1 An(s), Dresser des plats pour le service, S