Second de cuisine - Centre Bullier H/F

• Sous l'autorité du chef de cuisine, participe à la réalisation des recettes et menus
• Peut distribuer les repas et tenir un pôle de cuisson durant le service
• Estime les besoins au cours du service et relance de nouvelles cuissons et /ou fabrications.
• Anticipe les fabrications des jours suivants
• Coordonne et encadre les personnels de cuisine et services annexes.
• Remplace le chef durant ses absences.
• Participe et veille à l'entretien des matériels et locaux.
• Applique les règles de l'HACCP et remplit les documents liés.
• Contrôle l'exécution des tâches déléguées.
• Signale les détériorations du matériel.
• Est force de proposition dans l'élaboration des menus
• Organise et participe à la préparation et la distribution des prestations journalières et exceptionnelles (panier repas, pause-café, buffet), est force de proposition lors des demandes de devis
• Est garant du respect du coût denrées définit par le CROUS
• Assure l'intégration du personnel intérimaire ou en CDD,
• Utilise le logiciel GARONE pour l'élaboration de menus

Conditions particulières:

• Mouvements répétitifs, coupures, brulures, station debout prolongée, port de charges
• Possibilité de travailler pendant les vacances scolaires

Savoir-faire et connaissances:

• Titulaire du CAP cuisine ou équivalent
• Maitrise de l'organisation du travail
• Connaissance des règles HACCP, des normes d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail
• Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration collective
• Aptitude à l'utilisation de l'outil informatique,

Savoir-être:

• Aptitude au management
• Savoir être polyvalent,
• Savoir travailler en autonomie
• Savoir rendre compte