Chef / Cheffe de partie
Dans le cadre d'une carte à vocation bistronomique, vous préparez les desserts de la carte en adéquation avec la qualité et le volume de production:
Le pâtissier de restaurant participe à la conception de la carte des desserts avec le chef de cuisine.
Il réalise les desserts de la carte en accord avec le style culinaire de l'établissement
Il participe au suivi des stocks de matières premières et définir les besoins en denrées nécessaires à la production des desserts
2 An(s) - Pâtisserie, Pâtisserie, Pâtisserie, CAP, BEP et équivalents, E, Fiches techniques de préparations culinaires, S, Chaîne du froid, S, Communiquer efficacement avec le personnel et les clients, S, Coordonner les activités entre la cuisine et la salle, S, Planifier les opérations de production selon les commandes, S, Assurer la formation continue des apprentis pâtissiers, S, Organiser et planifier une activité, S, Concevoir des recettes innovantes pour des desserts, S, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), S, Confectionner des pâtisseries, S, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, S, Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques, S