Chef de partie (H/F)
Dans le cadre d'une carte à vocation bistronomique, vous préparez les desserts de la carte en adéquation avec la qualité et le volume de production: Le pâtissier de restaurant participe à la conception de la carte des desserts avec le chef de cuisine. Il réalise les desserts de la carte en accord avec le style culinaire de l'établissement Il participe au suivi des stocks de matières premières et définir les besoins en denrées nécessaires à la production des desserts
2 An(s) - Pâtisserie, Pâtisserie, Pâtisserie, CAP, BEP et équivalents, E, CAP pâtissier, S, Chaîne du froid, S, Opérations de garnissage, glaçage, ..., S, Fiches techniques de préparations culinaires, S, Types de desserts, S, Décoration de gâteaux, S, Techniques de création de motifs en sucre, S, Techniques de meringuage, S, Techniques de montage de desserts, S, Techniques de travail du chocolat, S, Utilisation de poches à douille, S, Planifier les opérations de production selon les commandes, S, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, S, Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts, S, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), S, Concevoir des recettes innovantes pour des desserts, S, Confectionner des pâtisseries, S, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, S, Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement, S, Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle, S, Préparer des glaces et des sorbets, S, Préparer une pâte de pâtisserie, S