Chef cuisinier-pâtissier / Cheffe cuisinière-pâtissière (H/F)
Dans le cadre d'un partenariat de restauration qualitative avec notre client, basée sur des produits de qualité et des approvisionnements en circuit courts, vous assurez la production culinaire (environ 430 repas / jour) en collaboration étroite avec votre manager.
Amoureux des bons produits et de la bonne cuisine, vous appliquez les bases de la cuisine traditionnelle voire gastronomique à la restauration collective.
Créativité, passion, bon sens et bonne humeur sont indispensables.
Une maitrise des cuissons base température serait fort apprécier.
Notre CHEF doit:
Vous serez également amené à travailler en autonomie au niveau de la production des entrées avec une équipe de trois personnes
Vous assurerez la constance et le niveau de qualité de notre prestation de restauration.
A ce titre, vous respectez le plan de maîtrise sanitaire.
Informations complémentaires:
Profil et qualités:
2 An(s), CAP pâtissier, E, Chaîne du froid, E, Chiffrage et calcul de coût, E, Cuisine des spécialités régionales françaises, E, Cuisine du monde, E, Modes de cuisson des aliments, E, Procédures de la marche en avant, E, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), E, Types de desserts, E, Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, E, Animer, coordonner une équipe, E, Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques, E, Communiquer efficacement avec le personnel et les clients, E, Concevoir des recettes innovantes pour des desserts, E, Conditionner des produits, E, Confectionner des pâtisseries, E, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), E, Définir des besoins en approvisionnement, E, Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires, E, Dresser des plats pour le service, E, Elaborer des recettes, E, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, E, Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires, E, Maintenir un environnement de travail propre et organisé, E, Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts, E, Organiser et planifier une activité, E, Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement, E, Planifier les opérations de production selon les commandes, E, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), E, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, E, Tester de nouvelles techniques de pâtisserie, E