Cuisinier.e de collectivité (H/F)

La MFR recherche un.e cuisinier.e de collectivité afin de préparer les repas de ses apprenants. Nous souhaitons proposer une cuisine maison, élaborée autant que possible à partir de produits frais et locaux, tout en respectant le budget alloué. Nous travaillons avec des fournisseurs référencés ainsi qu'avec la plateforme Agrilocal afin de privilégier les circuits courts et les producteurs du territoire. Au sein de l'équipe éducative de la MFR, - Vous assurez la préparation quotidienne des repas du midi pour les apprenants, les salariés et les éventuels convives, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP). - Vous réalisez également la préparation des repas du soir, qui sont ensuite remis en température par l'équipe de service. - Vous participez à l'élaboration des menus, en veillant à leur équilibre nutritionnel, à leur diversité et à leur attractivité. - Vous adaptez les préparations aux régimes alimentaires spécifiques et aux allergies alimentaires lorsque cela est nécessaire. - Vous êtes responsable de la gestion des approvisionnements liés à la cuisine: suivi des stocks, réception et contrôle des marchandises, gestion des commandes en lien avec les fournisseurs, limitation du gaspillage alimentaire et respect du budget de fonctionnement. - Vous veillez au bon entretien des locaux, du matériel et des équipements de cuisine, conformément aux protocoles d'hygiène en vigueur. - Vous assurez également la traçabilité des denrées alimentaires et l'ensemble des enregistrements obligatoires. Le poste s'exerce en collaboration avec l'équipe de la MFR, la maîtresse de maison, la direction et les personnels de vie résidentielle. Une attention particulière est portée à la qualité du service rendu aux jeunes, à la convivialité des repas et à la valorisation d'une alimentation saine et responsable. Travail en journée continue du lundi au vendredi, selon le calendrier d'alternance de la MFR et les périodes d'ouverture de l'établissement. Respect des règles d'hygiène, de sécurité et des procédures HACCP. Port des équipements de protection individuelle adaptés.

12 Mois, Cuisine, CAP, BEP et équivalents, S, Cuisine, Bac ou équivalent, S, Bac pro cuisine, S, CAP cuisine, S, Chiffrage et calcul de coût, S, Diététique, S, Gestion des inventaires, S, Régimes alimentaires, S, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), S, Techniques de désinfection des surfaces, E, Titre professionnel cuisinier, S, Titre professionnel cuisinier en restauration collective, S, Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...), S, Variétés de fruits et légumes, S, Cuire des viandes, poissons ou légumes, E, Eplucher des légumes et des fruits, E, Assurer le suivi des stocks en temps réel, S, Concevoir des recettes et menus, E, Définir des besoins en approvisionnement, E, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, S, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, S, Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique, S, Lutter contre le gaspillage alimentaire, S, Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité, S, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, S, Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages, S