Chef de cuisine en restauration collective (H/F)

Actuellement, la cuisine centrale de la SPL RESTAURATION PRESQU'ILE propose en moyenne 136 000 repas /an
pour les scolaires, le portage des repas (CCAS), la résidence bôle Eden, le multi-accueil et le personnel de la ville
de La Baule.
Après une phase de développement portée par le bien manger, les circuits courts et les produits locaux, la SPL
restauration PRESQU'ILE entre dans une nouvelle phase de structuration. Dans ce contexte, le Chef de cuisine
centrale aura un rôle clé pour:

• Piloter l'ensemble des opérations de la cuisine centrale, de garantir l'approvisionnement et la production aux
  standards imposés par les règles sanitaires et les attentes économiques.

Nous recherchons un profil de fédérateur, capable de jongler entre la gestion quotidienne des activités de la
cuisine centrale, d'accompagner et de chalenger les équipes et de faire monter les opérateurs en maturité.

MISSIONS

1. Responsabilités stratégiques
   -Structurer l'organisation (équipe, flux, matériel, processus) pour garantir la sécurité alimentaire et augmenter
   les volumes de production sans transiger avec la qualité produit.

• Assurer strictement le suivi budgétaire des couts matières et prix unitaire par bénéficiaire de repas.

1. Management et structuration des équipes
   -Manager et structurer les équipes de production, de distribution et les agents polyvalents
   -Développer les compétences clés du laboratoire
   -Mettre en place une organisation claire des responsabilités

2. Pilotage des opérations
   En lien direct avec le directeur d la SPL, vous serez garant de:
   Gestion de la Production
   -Mise en place de la feuille de production (détail des recettes, quantités, etc.)
   -Relevé des températures, suivi de la feuille de contrôle
   -Organiser la production quotidienne avec les responsables d'ateliers
   -Garantir la qualité produit, le respect des délais et optimisation des coûts
   Industrialisation et Pilotage
   -Mettre en place des standards de production reproductibles
   -Optimiser les flux de production (process, implantation, flux matières)
   -Identifier les goulots d'étranglement et proposer des solutions d'optimisation
   -Mettre en place un système de pilotage (tableau de bord), présenter régulièrement les résultats et plans
   d'amélioration à la Direction
   -Cordonner les interventions de maintenance corrective et préventive
   Logistique et approvisionnement
   -Encadrer l'équipe Logistique afin de structurer les flux matières et la logistique interne avec la livraison des
   repas pour les scolaires, le portage des repas (CCAS), la résidence bôle Eden, le multi-accueil et le personnel de
   la ville de La Baule.

3. Qualité, hygiène et sécurité

• Garantir l'application et l'amélioration continue des standards en termes de Sécurité Alimentaire, Normes
  HACCP et Sécurité des équipes en collaboration avec parties prenantes.
• Garantir l'application de la Sécurité propre aux structures de restauration collective.

PROFILS RECHERCHES
Formation:

• Diplôme Bac+2 ou équivalents Gestion restauration collective
• Niveau agent de maîtrise obligatoire

Expérience:

• Minimum 3 ans en restauration collective ou de production alimentaire.
  Compétences techniques
• Gestion d'unité de production alimentaire collective
• Management d'équipes opérationnelles
• Connaissance HACCP et normes alimentaires
  Compétences managériales
• Avoir le sens du service public et le sens du travail en équipe
• Excellent sens relationnel
• Faire preuve de rigueur, de méthode et d'organisation