Chef / Cheffe de partie

Objectif de la Fonction:

Le Chef de Partie assure la confection d'une composante du menu dont il a la charge dans le respect des fiches techniques élaborées par le Chef de Cuisine. Il organise le travail des personnels dont il a la charge dans le respect des normes d'hygiène.

Ces fonctions ont un caractère nécessairement évolutif pour répondre, d'une part aux impératifs d'adaptation de l'entreprise à ses besoins, et d'autre part au plein développement des compétences du titulaire du poste. En conséquence, ces évolutions ne sauraient être considérées comme une modification du contrat de travail, dès lors qu'elles ne conduisent pas à réduire la qualification du titulaire du poste.

Activités principales:

• Contrôler la réception des marchandises suivant les protocoles HACCP et s'assurer de leur qualité,
• Assurer l'entreposage et la conservation des aliments conformément aux règles d'hygiènes et aux procédures de l'hôtel,
• Veiller à la fraîcheur et à la qualité des produits,
• Pratiquer une bonne gestion des denrées périssables conformément aux procédures de l'hôtel,
• Préparer et contrôler les composantes du menu dont il a la charge en s'assurant de la bonne application des consignes du Chef (fiches techniques.) et des procédures de l'hôtel,
• Mettre tout en œuvre pour assurer au client la réalisation de mets de qualité et avec une esthétique propre à promouvoir le point de vente et répondant au souci d'optimisation des coûts,
• Veiller à la propreté, la sécurité et l'hygiène dans le secteur dont il a la charge dans le respect des normes HACCP,
• Veiller à la bonne utilisation, au respect et à l'entretien de l'ensemble du matériel de son secteur dans le respect des normes HACCP,
• Participer à la gestion quotidienne des stocks (règle FIFO, inventaire, commandes.),
• Coordonner le travail de son équipe de façon propre à assurer la qualité et la fluidité du service
• Accueillir et former les nouveaux Ambassadeurs,
• Encadrer les Commis et les Demi-Chefs de Partie (soutien opérationnel),
• Informer sa hiérarchie de toute situation « anormale » concernant la sécurité ou les risques d'accidents des clients ou des collègues.

Profil:

Diplôme / Connaissances requises:

• Maîtrise des règles d'hygiène HACCP
• Connaissance hôtellerie de luxe ou restauration étoilée
  Savoir-Être / Aptitudes comportementales:
• Aptitudes organisationnelles et de management opérationnel (former, animer, superviser)
• Organisation, rigueur et souci du détail
• Esprit d'équipe et aisance relationnelle,
• Créativité, force de proposition
• Disponibilité, flexibilité et réactivité,
  Savoir-faire / Compétences techniques requises:
• 2 ans d'expérience à un poste similaire au sein d'un restaurant d'un hôtel de luxe.
• Gestion de la partie froide.
• Gestion des techniques de découpage et conservation du poisson et crustacé cru.