Cuisinier restauration collective (H/F)
Produire et envoyer des plats précis et réguliers en poste (protéines/garniture/garde-manger) dans une petite brigade, avec cadence maîtrisée et respect strict des standards d'hygiène en cuisine ouverte.
Activités & responsabilités:
Mise en place calibrée: taillages, appareils, fonds/jus, pickles/herbes, purées/écumes.
Cuissons précises (plancha/poêlé/snack), jus/sauces montés, finitions minute au pass.
Dressages fins & réguliers selon fiches (grammages/visuels) sous timing.
Rigueur HACCP/PMS: traçabilité, DLC, températures (sondes), nettoyage & désinfection.
Communication claire au pass; participation inventaires/commandes de base.
Contribution à la lutte anti gaspillage et au respect des coûts matière.
Exigences mesurables (profil recherché)
≥ 1 an (continu) en gastronomique ou bistronomie haut de gamme à cadence soutenue (≈ 60-100 couverts/jour).
Maîtrise démontrable des cuissons courtes, jus/sauces et dressages réguliers.
Organisation de poste irréprochable: étiquetage, bacs GN, FIFO, propreté de plan.
Français, anglais et tamoul obligatoire (sécurité/HACCP, lecture de bons).
Ponctualité & esprit d'équipe.
Atouts différenciants (souhaités)
Solide sur poisson (filetage, cuisson nacrée, sauces/condiments) ou garde-manger (marinades, cures, condiments, froids soignés).
Bases en pâtisserie de restaurant (crèmes, appareils, fruits cuits).
Aisance en cuisine ouverte (régularité + propreté visibles).
1 An(s), Gastronomie, CAP, BEP et équivalents, E, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, S, Cuire des viandes, poissons ou légumes, S, Dresser des plats pour le service, S, Eplucher des légumes et des fruits, S, Préparer les viandes et les poissons, S