Chef de Partie H/F #W4TC

Dans le cadre du Job Dating Westiefld La Défense du 14 octobre prochain de 10 heures à 13heures, Hippopotamus recherche:

Dans le cadre de l'organisation du restaurant et de la Cuisine définie par l'encadrement, le Chef de Partie est en charge de la réalisation de l'ensemble de la prestation culinaire du restaurant ou des préparations relevant de sa partie.
Il/Elle assure les actions de préparation culinaire et de mise en place.
Il/Elle accompagne un ou plusieurs commis et HTM.
Il/Elle suit, sous l'autorité et la supervision de son responsable, les indicateurs de la cuisine.
Il/Elle met en œuvre les techniques de production culinaire en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Ses missions:
Sous la responsabilité du Chef de cuisine, ses principales responsabilités sont:
Assurer les préparations et mises en place en vue du service

• Assurer les procédures de décongélation des produits
• Assurer la pesée des produits en conformité avec les fiches techniques
• Assurer et/ou contrôler les mises en place complètes des postes chaud et froid
• Préparer et remettre en température les produits et les sauces
• Déterminer, en fonction des services, les besoins en matériel
• Elaborer les repas du personnel
  Assurer la production culinaire durant le service
• Maîtriser tous les postes en Cuisine (polyvalence Cuisine dont Plonge)
• Dresser les produits en respectant les Fiches Techniques
• Contrôler et garantir la conformité aux Fiches Techniques des plats envoyés pendant le service
• Découper, mettre en place et dresser les plats
• Maîtriser l'utilisation de l'ensemble du matériel de cuisine (Micro-Ondes, etc.)
  Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité
• Appliquer les procédures d'hygiène
• Respecter les règles de sécurité inhérentes à sa fonction (tenue, E.P.I., procédures.)
• Appliquer, faire appliquer, suivre et contrôler le PMS et les règles de sécurité
  Assurer des tâches d'approvisionnement et de stockage
• Réceptionner les viandes et matières premières selon les procédures
• Contrôler la conformité des pièces de viandes et des matières premières réceptionnées
• Analyser les informations liées aux besoins en matériel et commandes
• Réaliser les inventaires
• Etablir un prévisionnel des commandes viandes et matières premières et les faire valider par sa hiérarchie
  Suivre la gestion économique de son activité
• Suivre les indicateurs et appliquer le prévisionnel couvert
• Suivre sur son service l'administratif inhérent à son activité (origine viande, commande, écarts)
• Contrôler, avec l'encadrant Salle sur le service, l'ouverture/fermeture par délégation et sous la responsabilité du Chef
• Suivre les démarques
  Assurer l'encadrement des équipes sous sa responsabilité
• Organiser le service en cuisine en fonction des contraintes et du personnel présent (par délégation)
• Accompagner et animer l'équipe de commis/HTM et répartir leurs taches de travail
• Contrôler la fermeture des postes de la cuisine par délégation et sous la responsabilité du Chef de cuisine
• Intégrer/Accompagner les nouveaux collaborateurs de Cuisine
• Assurer une bonne communication au sein de la Cuisine et avec la Salle
• Accompagner, suivre, former et évaluer les Alternants et stagiaires (tuteur formateur)

Formation:
Appréhender la culture d'entreprise (livret d'accueil, règlement intérieur, process interne)
Connaître les règles de communication du restaurant
Maîtrise des produits et techniques de production de l'enseigne (chaud et froid)
Organiser la production de la cuisine (par délégation et sous la responsabilité du Chef de Cuisine)
Connaître le cahier des charges et les fiches techniques
Formation hygiène et allergènes
Procédure entretien des locaux
Connaissance et utilisation des produits lessiviels
Tour de sécurité et pratiques opérationnelles de sécurité
Découverte du service clients