CUISINIER (H/F)

Descriptif de l'emploi:
Vous travaillerez dans la cuisine d'une résidence autonomie en charge de la préparation d'une centaine de repas par jour à destination des personnes âgées et quelques repas pour les enfants de la crèche. Vous favorisez les circuits d'approvisionnements courts, le fait maison et le qualitatif.

Mission:

• Etablir les menus en incluant des repas à thème et des animations avec la collaboration de l'équipe et l'aide d'une diététicienne. Veiller à l'équilibre alimentaire.
• Participer à la fabrication des repas et à la distribution avec l'équipe,
• Participer à l'approvisionnement des stocks et de la gestion des denrées.
• Participer à la gestion du rapport qualité produits/coûts de revient des repas afin d'assurer la bonne exécution budgétaire du budget alloué au service de restauration
• Mettre en place des outils informatiques de suivi (tableaux de bord de l'activité)
• Participer au suivi du budget
• Veille et contrôle du respect des normes d'hygiène dans les locaux affectés à la restauration en effectuant une mise à jour permanente des protocoles en restauration collective (PMS, plan de nettoyage, traçabilité des aliments...)
• Participer à l'entretien de la cuisine et des différents matériels (plonge ustensile...)
• Participer à la coordination du travail de l'équipe.
• Etre à même d'assurer des prestations ponctuelles organisées par la collectivité (buffet...)
• Impulser des méthodes pratiques de travail et être force de proposition
• Contribuer à créer une bonne cohésion d'équipe.
• Transmettre son savoir faire.
• Participer à des formations.

Profil demandé:
Savoir-faire: Connaître les processus de fabrication et de distribution (techniques culinaires...)
Maîtrise du PMS, HACCP, GEMRCN
Maîtrise de l'outil informatique
Connaissance des régimes alimentaires
Savoir être: Rigueur, sens des responsabilités, réactivité, esprit d'équipe, polyvalence

Formation CAP cuisine ou BAC Pro cuisine ou BTS en restauration avec une formation cuisinier