PATISSIER (H/F)
Nous recherchons un(e) Boulanger/Boulangère pour rejoindre notre équipe. Vous serez chargé(e) de réaliser la fabrication des différents produits de cette boulangerie, dans le respect des cadenciers, des méthodes de fabrication et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Vous travaillerez au sein du laboratoire et participez à l'ensemble des étapes de production, des préparation des matière premières jusqu'a la cuisson et au rangement et entretien du poste du travail. - Assurer le façonnage, le pointage et la fermentation - Réaliser la cuisson des pains et viennoiseries - Contrôler la qualité, la cuisson et la présentation des produits mise en rayons - Respecter les quantités de production via les cadenciers - Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Nettoyer en entretenir la matériel du laboratoire - Travailler en collaboration avec l'ensemble de l'équipe - Vérifier l'état des stocks de farine ou matières premières
2 An(s), Boulangerie, CAP, BEP et équivalents, E, Caractéristiques des farines levure, additifs, E, CAP boulanger, S, Chaîne du froid, S, Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie), S, Gestion des stocks de matières premières, S, Modes de cuisson des aliments, S, Techniques de boulage des pâtons, S, Techniques de pétrissage manuel, S, Utilisation de matériel de nettoyage, S, Utilisation de pétrin mécanique, S, Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons, E, Cuire des pièces de viennoiserie, S, Défourner des pains et viennoiseries, S, Entretenir un équipement, une machine, une installation, S, Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication, S, Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes, S, Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc, S, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, S, Régler les paramètres des machines de cuisson, S, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Vérifier les stocks de matières premières, S