Chef de partie pâtissier / Cheffe de partie pâtissière
Au sein de l'Abbaye des Vaux de Cernay, vous rejoignez l'équipe de pâtisserie et secondez le Chef Pâtissier dans la gestion opérationnelle de l'activité. Selon votre expérience et votre niveau de responsabilité, le poste pourra être positionné en tant que Chef.fe Pâtissier.ière Adjoint.e ou Sous-Chef.fe Pâtissier.ière. Vos principales missions seront: - Seconder le Chef Pâtissier dans l'organisation et la gestion quotidienne de la pâtisserie. - Participer à la conception et à la réalisation des desserts et des différents menus, en collaboration avec le Chef Pâtissier et le Chef Exécutif. - Superviser la réalisation des préparations et veiller au respect des recettes, des techniques et des standards de qualité. - Participer à la gestion des stocks, aux inventaires et aux commandes de marchandises. - Optimiser l'utilisation des produits et limiter les pertes. - Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment HACCP. - Assurer la bonne organisation et la tenue des espaces de travail et de stockage de la pâtisserie. - Manager, accompagner et faire monter en compétences les membres de l'équipe. - Participer à la formation des collaborateurs et identifier les profils susceptibles d'évoluer. - Contribuer à créer un environnement de travail motivant, basé sur la cohésion, le respect et la transmission. - Être en mesure de remplacer le Chef Pâtissier en son absence et d'assurer la continuité de l'activité. - Collaborer étroitement avec le Chef Pâtissier, le Chef de Cuisine, le Chef Exécutif, la direction et les différents services de l'établissement. - Assurer la bonne transmission des informations auprès des équipes. - Veiller au respect des standards de qualité et contribuer à la satisfaction des clients. - Participer à la bonne organisation des services et anticiper les besoins de la production. - Assurer la bonne utilisation et l'entretien du matériel professionnel. Une navette est mise à disposition au départ des gares de Rambouillet et des Essarts-le-Roi jusqu'à l'Abbaye des Vaux de Cernay.
2 An(s), Pâtisserie, CAP, BEP et équivalents, S, Hôtellerie restauration, Niveau Bac, S, Caractéristiques des farines levure, additifs, S, CAP pâtissier, S, Bac pro boulanger pâtissier, S, Doser des ingrédients culinaires, S, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, S, Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoins, S, Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières, S, Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail, S