CHEF DE CUISINE (H/F)
Le restaurant ROUGE DO recherche son commis de cuisine (H/F) pour accompagner son chef cuisinier. Vos missions principales: - Préparer, laver, tailler, peser et couper en morceaux les matières premières. - Réaliser les préparations froides et chaudes selon les fiches techniques et consignes de la maison. - Participer aux préparations spécifiques de la cuisine vietnamienne de ROUGE DO: marinades, sauces, pickles, herbes, garnitures, cuissons et assemblages. - Mettre en place le poste avant service et maintenir les préparations à niveau pendant le service. - Participer à l'envoi: dressage, contrôle des portions, régularité et coordination avec l'équipe. - Appliquer les procédures de refroidissement, conservation, étiquetage, traçabilité et rotation des produits. - Nettoyer et désinfecter le poste, les matériels et les zones de travail; participer aux opérations de fermeture. - Alerter en cas de rupture, anomalie de température, non-conformité, perte ou risque sanitaire. COMPÉTENCES RECHERCHÉES - Bases du métier de commis de cuisine et première expérience pratique en restauration. - Capacité à suivre une fiche technique et des consignes de production. - Rigueur, ponctualité, organisation et esprit d'équipe. - Capacité à travailler debout, à tenir un rythme de service et à progresser vers l'autonomie. - Respect constant des règles d'hygiène et de sécurité. ORGANISATION DU TRAVAIL Le temps de travail comprend des séquences de préparation, pré-service, service et post-service. Le planning est communiqué par l'employeur en fonction des besoins de l'établissement et de l'organisation de l'équipe. PARCOURS D'INTÉGRATION Avant l'embauche, une Préparation Opérationnelle à l'Emploi Individuelle de 300 heures est prévue afin d'adapter les compétences de la candidate aux méthodes, recettes, rythmes et procédures spécifiques de ROUGE DO.
Débutant accepté, Préparer des ustensiles de cuisine, S, Manipuler des équipements de cuisine, S, Découper et tailler les légumes, fruits et condiments, S, Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation, S, Assurer la propreté de la zone de travail, S, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), S, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Maintenir un environnement de travail propre et organisé, S, Cuire des viandes, poissons ou légumes, S, Dresser des plats pour le service, S, Eplucher des légumes et des fruits, S, Préparer les viandes et les poissons, S, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, S