Cuisinier (H/F)
Nous recherchons un(e) Chef(fe) de Cuisine H/F afin de rejoindre une équipe à taille humaine au sein d'un établissement accueillant principalement une clientèle de bureaux et d'affaires à Paris 8ème. Nous recherchons un profil sérieux, organisé et motivé, capable de gérer une petite équipe de cuisine dans une ambiance professionnelle et structurée. Le poste demande une excellente maîtrise de l'organisation d'un service du midi, de la gestion des mises en place, du respect des normes d'hygiène ainsi qu'une bonne capacité d'encadrement. Nous cherchons également une personne capable d'apporter une réelle valeur ajoutée à l'établissement: création de plats du jour, sens du détail, cuisine soignée et volonté de faire évoluer progressivement la qualité et l'identité de la carte vers une offre plus raffinée et qualitative, adaptée à une clientèle exigeante. Dans un premier temps, le chef (H/F) devra s'adapter au fonctionnement et à la carte déjà en place, avant de pouvoir proposer, au fil du temps, ses idées et son savoir-faire afin d'accompagner l'évolution du restaurant. Le poste implique également un véritable suivi de la cuisine au quotidien: contrôle des produits achetés et réceptionnés, vigilance sur la qualité des matières premières, régularité des préparations, qualité et présentation des plats servis, gestion des stocks ainsi qu'une attention particulière portée à l'organisation générale de la cuisine. Conditions du poste: Service du midi uniquement, du lundi au vendredi Repos le samedi et le dimanche Congés possibles durant le mois d'août (fermeture partielle de l'établissement) Profil recherché: Expérience confirmée en restauration/brasserie Capacité à gérer une petite équipe Sens de l'organisation et autonomie Rigueur sur l'hygiène et la gestion de cuisine Créativité et capacité à élaborer des plats du jour Bonne gestion des achats, des produits et de la qualité des assiettes Envie de s'investir dans le développement qualitatif d'un établissement Nous recherchons avant tout une personne impliquée, force de proposition et capable d'accompagner le restaurant dans une montée en gamme progressive et cohérente.
3 An(s), Chaîne du froid, E, Chiffrage et calcul de coût, E, Conditionnement des aliments, E, Fiches techniques de préparations culinaires, E, Procédures de la marche en avant, S, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), S, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), E, Dresser des plats pour le service, S, Animer, coordonner une équipe, E, Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, E, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, E, Définir des besoins en approvisionnement, E, Déléguer, responsabiliser, E, Encadrer et coordonner une équipe, E, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, E, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, S, Lutter contre le gaspillage alimentaire, S, Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées, S, Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant, S, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), S, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S