Chef de cuisine (H/F)
Bistrot traditionnel situé à Lyon 4e (69004) recherche un(e) Chef de cuisine / Cuisinier(ère) pour assurer le service du samedi midi. Vous êtes autonome, organisé(e) et capable de prendre en charge un service régulier de 50 à 60 couverts. Vous travaillez avec un(e) plongeur(se) / aide de cuisine pendant le service. Missions: Assurer la mise en place et organiser le service Réaliser une cuisine bistrot / traditionnelle, à partir de la carte et des suggestions Assurer les préparations, cuissons, sauces, garnitures et finitions Gérer le dressage, l'envoi et la cadence du service Garantir la qualité et la régularité des plats Adapter la production au nombre de couverts Coordonner le travail de l'aide cuisine / plonge Veiller au respect des portions et limiter les pertes Signaler les besoins d'approvisionnement et les éventuelles ruptures Appliquer et faire respecter les règles HACCP: hygiène, DLC et traçabilité Veiller au rangement et à la remise en état de la cuisine en fin de service Horaires: Le samedi - 08h30-16h00 Nous recherchons avant tout une personne fiable, organisée, réactive et capable de gérer seule la production et l'envoi.
12 Mois, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...), S, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), S, Aménager un poste et les conditions de travail, S, Concevoir des recettes et menus, S, Conditionner des produits, S, Cuire des viandes, poissons ou légumes, S, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, S, Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires, S, Dresser des plats pour le service, S, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, S, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, S, Gérer le timing de préparation pour un service efficace, S, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, S, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, S