Cuisinier / Cuisinière (H/F)

Le Restaurant Inter-Administratif de Lyon recherche un(e) Cuisinier(ère) qualifié(e) pour compléter son équipe.

Votre mission sous la responsabilité de votre Chef de Partie:

GESTION

• Participer à l'élaboration des plans de menus prévisionnels de sa production.
• Anticiper et Analyses sa fabrication.
• Analyser les pertes dues à la fabrication et à la vente.
• Organiser ses congés en relation avec les autres collaborateurs.
• Participer à l'organisation le contrôle le travail de la brigade dont il peut avoir la responsabilité dans l'espace et dans le temps
• Respecter et appliquer le règlement intérieur

TECHNIQUES CULINAIRES / PRODUCTION

• Etre garant de la qualité de sa production.
• Etre force de proposition pour de nouvelles recettes ou autres concepts.
• Organiser son travail et celui des collaborateurs sous sa responsabilité dans l'espace et/ ou le temps.
• Participer à la fabrication et au dressage des plats du self, du restaurant de direction ainsi que les prestations chaudes ou froides, sucrées ou salées, traiteur, charcuterie, vente à emporter et additionnelles.
• Pendant le service être susceptible de se retrouver aux différents postes tel que:
• Le service sur les espaces.
• Le réapprovisionnement.
• La production.

PROCEDURES HYGIENE ET SECURITE

• Organiser son travail dans l'espace et ou le temps.
• Organiser la mise en place des vitrines du self pour le service.
• Maîtriser le PMS, des procédures d'hygiène « HACCP », de production.
• Connaitre le Document unique et des procédures de sécurité qui l'accompagne.

COMPETENCES REQUISES

• Bon relationnel.
• Maîtriser le PMS, les procédures HACCP et la sécurité.
• Connaissance et maîtrise des classeurs HACCP.
• Connaître la réglementation en restauration collective.
• Maîtriser des techniques en production chaudes.
• Avoir le sens de l'organisation.
• Avoir le sens de l'écoute.
• Savoir transmettre ces acquis.
• Identifier les risques de façon à éviter les accidents ou autres blessures.
• Avoir le sens de la créativité, de l'initiative et de la proposition.
• Savoir se remettre en cause.
• Avoir le sens de la formation et de la pédagogie.
• Maîtriser et suivre l'évolution de l'outil GPAO.
• Maîtriser de la gestion et de la production.
• Identifier les risques afin d'éviter tout risque d'accident.
• Maîtriser le document unique et ses procédures.
• Savoir transmettre les informations et les directives.
• Maîtriser le DUERP
• Appliquer et fait appliquer les bonnes méthodes en ergonomie.

Informations sur le poste:

• Horaires: 8H - 15H30.
• 13ème mois.
• Chèques Vacances.
• Mutuelle.
• Transports publics à 50%.