Cuisinier / Cuisinière (H/F)
Le Restaurant Inter-Administratif de Lyon recherche un(e) Pâtissier(ère) qualifié(e) pour compléter son équipe. Votre mission sous la responsabilité de votre Chef de Partie: - GESTION - Participer à l'élaboration des plans de menus prévisionnels de sa production. - Anticiper et Analyses sa fabrication. - Analyser les pertes dues à la fabrication et à la vente. - Organiser ses congés en relation avec les autres collaborateurs. - Participer à l'organisation le contrôle le travail de la brigade dont il peut avoir la responsabilité dans l'espace et dans le temps - Respecter et appliquer le règlement intérieur - TECHNIQUES CULINAIRES / PRODUCTION - Etre garant de la qualité de sa production. - Etre force de proposition pour de nouvelles recettes ou autres concepts. - Organiser son travail et celui des collaborateurs sous sa responsabilité dans l'espace et/ ou le temps. - Participer à la fabrication et au dressage des desserts du self, du restaurant de direction ainsi que les prestations sucrées ou salées, vente à emporter et additionnelles. - Pendant le service être susceptible de se retrouver aux différents postes tel que: - Le service sur les espaces. - Le réapprovisionnement. - La production. - PROCEDURES HYGIENE ET SECURITE - Organiser son travail dans l'espace et ou le temps. - Organiser la mise en place des vitrines du self pour le service. - Maîtriser le PMS, des procédures d'hygiène « HACCP », de production. - Connaitre le Document unique et des procédures de sécurité qui l'accompagne. - COMPETENCES REQUISES - Bon relationnel. - Maîtriser le PMS, les procédures HACCP et la sécurité. - Connaissance et maîtrise des classeurs HACCP. - Connaître la réglementation en restauration collective. - Maîtriser des techniques en production chaudes. - Avoir le sens de l'organisation. - Avoir le sens de l'écoute. - Savoir transmettre ces acquis. - Identifier les risques de façon à éviter les accidents ou autres blessures. - Avoir le sens de la créativité, de l'initiative et de la proposition. - Savoir se remettre en cause. - Avoir le sens de la formation et de la pédagogie. - Maîtriser et suivre l'évolution de l'outil GPAO. - Maîtriser de la gestion et de la production. - Identifier les risques afin d'éviter tout risque d'accident. - Maîtriser le document unique et ses procédures. - Savoir transmettre les informations et les directives. - Maîtriser le DUERP - Appliquer et fait appliquer les bonnes méthodes en ergonomie. Informations sur le poste: - Horaires: 6H30 - 14H00 - 13ème mois. - Chèques Vacances. - Mutuelle. - Transports publics à 50%.
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