Chef-fe pâtissier-ère (H/F)

SEIZE HEURES TRENTE est une pâtisserie-boulangerie et salon de thé née en 2018 au cœur du centre-ville de Rennes. Elle s'est agrandie en 2023 avec l'ouverture d'un second lieu dans le centre-ville. Notre projet et nos valeurs sont de faire voyager notre clientèle, d'éveiller leur curiosité et leur sens en remettant au goût du jour des grands classiques de la pâtisserie et de la boulangerie tout en valorisant le terroir breton et en respectant la saisonnalité. Le travail artisanal et le travail d'équipe sont au cœur de notre démarche. Aujourd'hui, nous étudions les candidatures de profils pouvant correspondre à certains de nos besoins. Les missions de ce poste seraient les suivantes: Mission 1: Être responsable de la production de cakes, goûters et de petits gâteaux. Coordonner l'ensemble de l'équipe sur ces postes de production. Une participation aux missions de tour pourra être demandée même si un poste de tourrier-ère est en place chez SEIZE HEURES TRENTE Mission 2: Être responsable de l'envoi quotidien. Coordonner les envois pour les boutiques et réaliser les finitions des entremets et petits gâteaux, gérer les pousses et les cuissons de viennoiseries et les départ de livraison. Nous livrons notre seconde boutiques et nos clients professionnels en vélo cargo. Une participation aux livraisons à vélo cargo sera demandée. Mission 3: Communication et vie courante. Être en mesure de communiquer de manière fluide, constructive et bienveillante avec les autres membres de l'équipe et la responsable d'établissement. Assurer les suivis SAV, les commandes de matières premières de manière rationnelle et autonome,... Le profil recherché est un candidat ou une candidate formé-e et expérimenté-e, faisant preuve de maturité dans ses relations aux autres et assuré-e dans son activité. Du mardi au samedi ou du mercredi au dimanche, en alternance sur 2 semaines. Horaires de travail: 39h - du mercredi au dimanche: 6h - 15h js samedi - dépose de 30 minutes et le dimanche: 6h - 11h - du mardi au samedi: 6h - 14h et le samedi 6h - 13h

2 An(s), Pâtisserie, Bac+2 ou équivalents, BTM, E, Caractéristiques des farines levure, additifs, S, Chef pâtissier, S, Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM), S, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Doser des ingrédients culinaires, S, Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers, S, Analyser la qualité et la conformité des matières premières, S, Assurer la maintenance de premier niveau des équipements, S, Assurer la traçabilité des produits alimentaires, S, Assurer le suivi des stocks en temps réel, S, Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières, S, Confectionner des pâtisseries, S, Contrôler la qualité des produits finis, S, Définir des besoins en approvisionnement, S, Effectuer les finitions nécessaires sur le produit fini, S, Entretenir un équipement, une machine, une installation, S, Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs, S, Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), S, Former les nouveaux employés aux techniques de pâtisserie, S, Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail, S, Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication, S, Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches, S, Planifier les opérations de production selon les commandes, S, Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...), S, Préparer une pâte de pâtisserie, S, Régler les paramètres des machines de cuisson, S, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Superviser l'activité d'une équipe, S, Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection, S, Transmettre une technique, un savoir-faire, S