Boulanger H/F
Sélectionner les matières premières et garantir leur qualité; Suivre les étapes de préparation du pain; Manier correctement et s'assurer du bon entretien de toute une variété d'outils et d'équipements (pétrin, refroidisseur, diviseuse, chambre à balancelle, façonneuse, chambre de fermentation, four, tours réfrigérés, batteur, laminoir, armoire pâtissière, armoire de congélation); Effectuer le suivi du stock Anticiper les demandes saisonnières et les besoins en production; Diversifier l'offre
3 An(s), Caractéristiques des farines levure, additifs, S, Modes de cuisson des aliments, S, Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie), S, Techniques de pétrissage manuel, S, Techniques de boulage des pâtons, S, Techniques de panification/fermentation, S, Gestion des stocks de matières premières, S, Utilisation de pétrin mécanique, S, Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons, S, Organiser, aménager un espace de vente, S, Définir des besoins en approvisionnement, S, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, S, Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes, S, Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication, S, Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc, S, Entretenir un équipement, une machine, une installation, S, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, S, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Régler les paramètres des machines de cuisson, S