Boulanger (H/F)

I- PRODUCTION- BOULANGERIE

• Il réalise la pâte à pain quotidiennement selon les normes de l'enseigne
• Il règle les outils de production: four, pétrin, façonneuse, diviseuse
• Il procède au pétrissage de la pâte
• Il laisse fermenter la pâte le temps nécessaire
• Il façonne les pâtons de pain selon la finalité souhaitée
• Il cuit le pain
• Il participe au plaquage des viennoiseries
• Il présente les produits réalisés en vitrine
• Il réalise la production en fonction de la demande
• Il consulte avant la fermeture les commandes viennoiseries pour J+1 afin d'ajuster la feuille de production « plaquage » si besoin.

II- PRODUCTION- TRAITEUR

• Il fabrique des entrées salées froides ou chaudes en pâte levée, feuilletée ou brisée, de différentes tailles (quiche.)
• Il réalise la production + cuisson des ficelles.
• Il réalise les pâtons pour les fougasses, burgers, mini burgers, pains spéciaux pour certains sandwichs (nordique, focaccia, pain de mie)
• Il est le garant de la cuisson des fougasses

III- HACCP

Il/elle se doit de respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans l'entreprise.
Il/ elle est le garant de la propreté de son laboratoire par un respect de l'entretien et du rangement du matériel au quotidien.