CHEF CUISINIER GASTRONOMIQUE SUR BOBIGNY (93) (H/F)

Sous la responsabilité du Directeur du Restaurant, en tant que Chef Cuisinier, vos missions seront de:

• Élaborer les menus et les cartes.
• Concevoir de nouvelles recettes et assurer leur mise en œuvre.
• Superviser la préparation et le dressage des plats.
• Garantir la qualité, la présentation et la régularité des productions culinaires.
• Contrôler les coûts de production et limiter le gaspillage alimentaire.
• Organiser et répartir le travail au sein de la brigade.
• Encadrer, former et accompagner les collaborateurs.
• Établir les plannings et gérer les absences.
• Veiller à la cohésion et à la motivation de l'équipe.
• Sélectionner les fournisseurs en collaboration avec la direction.
• Passer les commandes et contrôler les livraisons.
• Gérer les stocks et réaliser les inventaires.
• Optimiser les coûts d'achat.
• Veiller au respect des normes HACCP.
• Contrôler la propreté des locaux et des équipements.
• Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité au travail.
• Assurer la traçabilité des produits alimentaires.
• Vous disposez au minimum d'un CAP Cuisine ou un Bac Professionnel Cuisine ou BTS Management en Hôtellerie-Restauration ou équivalent.
• Vous avez au minimum une expérience de 3 ans en tant que Chef Cuisinier en Cuisine Gastronomique ou étoilée.
• Vous maitrisez les standards, les techniques culinaires de la restauration haut de gamme, les normes HACCP, avec une connaissance approfondie des produits, des cuissons, des dressages, une connaissance des coûts de production et de gestion des stocks.
• Vous êtes autonome, rigoureux, avec une capacité à fédérer une équipe (leadership), sens de l'organisation, gestion des priorités, dynamique, capacité à travailler avec une créativité, sens du détail, de l'innovation

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