Cuisinier / Cuisinière grillades et cuisine orientale (H/F)

Notre restaurant de restauration rapide recherche un cuisinier / une cuisinière confirmé(e) en grillades et en cuisine orientale (H/F) pour prendre en main notre poste cuisine.

Nous travaillons une carte variée autour de la grillade: kebabs, brochettes, viandes au grill, tacos, burgers et pizzas. Nos broches sont montées maison et nos sauces et marinades sont préparées sur place. Nous cherchons donc un vrai professionnel du produit, pas un poste d'assemblage.

VOS MISSIONS:

Grillades et cuisson:

• Maîtriser la cuisson des viandes au grill, à la broche et au four: gestion des températures, des temps de cuisson et de la régularité d'un service à l'autre.
• Préparer et monter les broches de kebab maison à partir de viande fraîche: découpe, assaisonnement, montage et équilibrage.
• Découper, parer et portionner les viandes et les brochettes.
• Assurer la cuisson pendant le service en tenant la cadence des heures de pointe.

Cuisine orientale et préparations maison:

• Réaliser les marinades et les sauces maison selon nos recettes.
• Doser et travailler les épices propres à la cuisine orientale.
• Préparer les accompagnements et les garnitures.
• Assurer la mise en place complète avant chaque service.
• Proposer et tester de nouvelles recettes pour faire évoluer la carte.

Organisation du poste et de l'équipe:

• Organiser le poste cuisine et travailler en autonomie pendant le service.
• Encadrer un à deux commis ou équipiers: répartir le travail, transmettre les gestes techniques, contrôler le rendu.
• Gérer les stocks: suivi des quantités, passage des commandes fournisseurs, réception et contrôle des livraisons.
• Contrôler la qualité, la fraîcheur et la conservation des produits, respecter la chaîne du froid.
• Limiter les pertes et gérer les quantités au plus juste.

Hygiène et sécurité:

• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Tenir les relevés de température et les documents de traçabilité.
• Assurer le nettoyage et l'entretien du matériel et du poste de travail.

PROFIL RECHERCHÉ:

• Expérience de 2 ans minimum en cuisine, dont une expérience confirmée en grillades et en cuisine orientale.
• Maîtrise du montage de broches à partir de viande fraîche.
• Maîtrise des marinades, des sauces maison et des épices de la cuisine orientale.
• Capacité à travailler en autonomie sur son poste et à encadrer un ou deux commis.
• Rapidité d'exécution et sang-froid en heure de pointe, dans un établissement à fort volume.
• Rigueur absolue sur l'hygiène et la traçabilité.
• Sérieux(se), ponctuel(le) et fiable.
• Sens de l'organisation et gestion des stocks.
• Disponible en soirée, le week-end et les jours fériés.
• CAP Cuisine ou formation HACCP appréciés, mais l'expérience du terrain prime.

CE QUE NOUS PROPOSONS:

• Contrat à durée indéterminée (CDI) à temps plein, 35h par semaine.
• Rémunération selon profil et expérience.
• Repas fourni pendant le service.
• Un poste où vous êtes maître de votre cuisine, avec de vraies préparations maison.
• Une équipe soudée et un établissement en activité toute l'année.