Responsable de production culinaire (H/F)

Description du poste à pouvoir: Un poste du grade de « responsable de production culinaire » est disponible aux Hôpitaux Paris Est Val de Marne - Site Saint-Maurice (12/14 Rue du Val d'Osne, 94410 Saint-Maurice). Il est à pourvoir au pôle de la Direction des Achats de l'Hôtellerie et de la Logistique - service restauration Les Hôpitaux Paris Est Val-de-Marne comprennent son siège social à Saint-Maurice, un site secondaire à La Queue-en-Brie, et des structures extrahospitalière dans Paris, le Val-de-Marne et la Seine-Saint-Denis. Le service restauration, au sein de la Direction des Achats, de l'Hôtellerie et de la Logistique, comprend 3 sites de production, dont 2 sur Saint-Maurice et 1 sur La Queue-en-Brie. Définition du poste: Planifier la production culinaire, organiser et contrôler l'achat des matières premières, la réalisation et la distribution des produits finis dans le respect de la réglementation. Activités principales: - Contribuer au bien-être et à la satisfaction des patients, ainsi que des restaurants du personnel, en tant que responsable de production, adjoint au responsable restauration des HPEVM - Assumer un rôle essentiel dans l'encadrement en veillant aux règles d'hygiène et de qualité liées à l'activité du service - Gestion directe des équipes de professionnels de la restauration, accueil et encadrement des nouveaux arrivants et des stagiaires sur le terrain - Définition des besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières et en matériels avec le responsable magasin et des approvisionnements - Actualisation des plannings de production culinaire selon les besoins - Gestion des entrées et sorties de produits, des inventaires hebdomadaires - Contrôle quotidien et suivi quantitatif de la production sur les secteurs - Elaboration des menus patients en collaboration avec les responsables des HPEVM, les services diététique, participation aux commissions de menus - Etre force de proposition pour réduire le gaspillage alimentaire et optimiser une alimentation saine et durable - Contrôle du respect des règles d'hygiène et de sécurité et transmission de l'information en cas d'anomalies - Suivi et contrôle des bons d'interventions en maintenance et travaux - Organisation d'essais de produits et de matériels en relation avec le responsable restauration - Formation technique des personnels (équipements, hygiène, sécurité) - Participer aux différentes manifestations liées à la restauration Savoir-être: - Disponibilité - Capacité d'analyse, d'organisation, de rigueur, de réactivité et esprit de synthèse - Capacité d'écoute, qualités relationnelles - Curiosité et esprit d'ouverture Compétences requises: - Fixer des objectifs et évaluer des résultats - Organiser et répartir le travail des équipes - Créer et adapter les recettes de cuisine - Organiser et optimiser la production et la distribution des repas en fonction de l'activité - Evaluer l'application des règles d'hygiène et de sécurité de chaque poste de travail - Utiliser les outils bureautiques - Conduire une réunion - Animer, mobiliser et entraîner une équipe - Présenter et argumenter un projet auprès de son équipe Spécificités du poste: Travail les jours fériés et les week-end, amplitude horaire du service selon les besoins Conditions de travail: Lieu: site Saint-Maurice: 12/14 rue du Val d'Osne - 94410 Saint-Maurice Travail du lundi au dimanche avec deux jours de repos, journée de 7H40, amplitude horaire 7h00-18h00 Congé: 25 CA + 20 RTT + 3 jours optionnels Avantages: self, crèche, CGOS, service formation. Adresser CV et LM à Madame DOUTRELIGNE, directrice adjointe chargée des projets structurants à la DAHL - Qui sommes-nous ? Idéalement situés aux portes de Paris en bordure du bois de Vincennes dans un cadre historique et verdoyant, les Hôpitaux Paris Est Val-de-Marne (HPEVM) site Saint-Maurice, son

12 Mois, Assurer le suivi des stocks en temps réel, S, Organiser le traitement des commandes, S, Animer, coordonner une équipe, S, Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient, S