Cuisinier(e) de restauration collective (H/F)

Poste statutaire ou à défaut contractuel.
Missions / conditions d'exercice
PRÉPARATION DES ENTRÉES, DES PLATS ET DES DESSERTS:

• préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...);

• réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts;

• effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance;

• assurer le poste grillade: cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces;

• réaliser des pâtes nécessaires aux préparations;

• préparer des boissons (chocolat, café, thé...).

• SERVICE COLLECTIF:

• élaborer des menus en proposant des repas équilibrés;

• rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation;

• participer aux commissions des menus;

• réaliser le service aux postes froids et chauds;

• assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...);

• élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.

• ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT:

• vérifier le bon fonctionnement du matériel;

• assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel;

• effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger;

• mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection;

• desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self;

• laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine;

• effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...);

• nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
  Profils recherchés

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.

• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

• SAVOIRS:

• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
• Maîtriser les techniques de nettoyage.
• Posséder les bases du service en salle.

• SAVOIR FAIRE:

• Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Evaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Vérifier les préparations culinaires.
• Proposer de nouvelles recettes.
• Appliquer les règles de sécurité du travail.
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers.
• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

• SAVOIR ETRE:

• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
• Etre autonome et force de proposition.
• Avoir le sens de l'organisation.
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
• Avoir le sens du service public.