Chef de partie (H/F)
Restaurant situé dans la Cité de Carcassonne, recherche un cuisinier ou une cuisinière autonome. Missions: préparations culinaires et mise en place; maîtrise des cuissons; dressage et envoi des plats; réception, contrôle et rangement des marchandises; application des règles HACCP et de traçabilité; nettoyage du poste, du matériel et de la cuisine. Profil recherché: expérience exigée; autonomie complète sur le poste; rapidité et régularité pendant les services; organisation, ponctualité et respect des consignes. Conditions: CDD pouvant évoluer; 39 heures par semaine; services du midi et du soir avec coupure; fermeture le dimanche, le lundi et le mercredi midi; poste non logé; rémunération selon la qualification, les compétences et la grille HCR applicable; heures supplémentaires majorées conformément à la convention HCR; repas pris en charge par l'entreprise; mutuelle et prévoyance HCR. Merci d'adresser votre CV pour candidater.
12 Mois, BP arts de la cuisine, S, CAP cuisine, E, Chaîne du froid, S, Connaissance des tendances culinaires, S, Cuisine des spécialités régionales françaises, S, Gestion de la qualité des produits, S, Législation alimentaire, E, Modalités de conservation des produits alimentaires, S, Modalités de stockage de produits alimentaires, S, Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), S, Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...), E, Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...), E, Dresser des plats pour le service, E, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), S, Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, S, Assurer la propreté de la zone de travail, E, Conditionner des produits, S, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, S, Cuire des viandes, poissons ou légumes, E, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, E, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, S, Evacuer et trier des déchets, des produits, S, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, S, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, S, Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir, S, Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité, S, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, S, Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement, S, Préparer des plats à base de produits locaux, S, Préparer des plats culinaires, E, Préparer les viandes et les poissons, S, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, S, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Superviser la préparation des produits culinaires, S