Patissier / Tourier (H/F)
Recrute un Tourier (F/H) diplômé (e) et expérimenté (e). Rôles et Missions: Maîtriser le beurrage et donner les tours successifs à la pâte pour créer un feuilletage parfait et régulier. La préparation des pâtes: Confectionner les détrempes, les pâtes à foncer (brisées, sablées) et les pâtes à viennoiserie. Le façonnage et détaillage: Découper, peser, et donner forme aux viennoiseries, fonds de tartes ou préparations traiteur. La confection des garnitures: Préparer parfois les crèmes, frangipanes ou garnitures salées qui accompagnent les créations. Savoir-faire technique: Maîtrise des températures (le beurre et la détrempe doivent être rigoureusement contrôlés), des temps de repos et de fermentation. Horaire de travail: 6h à 13h du lundi au vendredi.
1 An(s), Boulangerie, CAP, BEP et équivalents, Mention complémentaire Tourier, E, Caractéristiques des farines levure, additifs, S, Conduire la fermentation et les étapes de repos, S, Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc, S, Cuire des pâtons, S