Second de cuisine (H/F)

Le second de cuisine accompagne le chef dans la gestion quotidienne de la cuisine et veille à la qualité de la production. Assister le chef de cuisine dans l'organisation du service et de la production culinaire Superviser la préparation, la cuisson et le dressage des plats Contrôler la qualité des réalisations avant leur envoi en salle Coordonner le travail des chefs de partie, cuisiniers et commis Participer à l'élaboration des menus et suggestions Veiller au respect des fiches techniques et des standards de l'établissement Former et accompagner les membres de la brigade Gérer les approvisionnements et participer aux commandes fournisseurs Contrôler les stocks et limiter les pertes alimentaires Garantir le respect des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire Assurer le remplacement du chef de cuisine lors de ses absences Participer à l'amélioration continue de l'organisation de la cuisine

1 An(s), Dresser des plats pour le service, E, Animer, coordonner une équipe, S, Assurer la propreté de la zone de travail, S, Conditionner des produits, S, Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires, S, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, S, Favoriser un environnement de travail collaboratif, S, Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires, S, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, S, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, S, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, S, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, S, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, S, Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié, S, Superviser la préparation des produits culinaires, S, Transmettre une technique, un savoir-faire, S