Cuisinier Spécialisé en Dim Sum (H/F)
Description: L'art de la rôtisserie (Siu Mei) est un pilier de notre concept. Nous recherchons un Chef de Partie spécialisé pour gérer ce pôle stratégique. Missions: Préparation, marinades complexes et séchage des viandes traditionnelles (canard laqué, porc Char Siu, poitrine de porc croustillante Siu Yuk). Maîtrise absolue des températures des fours traditionnels de rôtisserie et découpe technique de présentation. Profil: Compétences techniques pointues issues d'une formation ou d'une expérience de 3 ans minimum en rôtisserie traditionnelle cantonaise. La maîtrise du chinois (mandarin ou cantonais) est indispensable pour échanger sur les techniques et recettes avec le Chef de cuisine et l'équipe.
3 An(s), Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), S, Dresser des plats pour le service, S, Préparer les viandes et les poissons, S