Responsable Cuisson (H/F)

Responsable Cuisson & Fumage (H/F)

Entreprise spécialisée dans la fabrication de produits de charcuterie cuits, nous recherchons un(e) Responsable Cuisson & Fumage afin de garantir la qualité de nos produits et la maîtrise de notre procédé de cuisson.

Vos missions

Rattaché(e) au Responsable de Production, vous êtes garant(e) du bon déroulement des opérations de cuisson et de fumage ainsi que de la conformité des produits.

À ce titre, vous serez notamment chargé(e) de:

• Contrôler la qualité des produits avant leur mise en cuisson (aspect, conformité, préparation).
• Programmer et lancer les cycles de cuisson et de fumage selon les recettes et les procédures établies.
• Vérifier le bon déroulement des cycles et intervenir en cas d'anomalie.
• Contrôler les valeurs pasteurisatrices (VP), les températures de fin de cuisson et l'ensemble des paramètres critiques du procédé.
• Réaliser les contrôles physiques des produits après cuisson (aspect, couleur, texture, conformité).
• Assurer la gestion et le suivi des phases de refroidissement conformément aux exigences qualité et de sécurité alimentaire.
• Effectuer le suivi, les contrôles et la surveillance du générateur de vapeur afin de garantir son bon fonctionnement et la continuité de la production.
• S'assurer du respect des contrôles réglementaires et signaler toute anomalie susceptible d'impacter le fonctionnement de l'installation.
• Saisir et assurer la traçabilité de l'ensemble des données de cuisson dans le logiciel VIF.
• Suivre, analyser et optimiser les rendements de fabrication.
• Assurer, selon un planning établi, la sortie des produits des fours et leur mise en refroidissement durant les week-ends.
• Signaler toute dérive de production et mettre en œuvre les actions correctives en lien avec les services concernés.
• Veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et des procédures HACCP.
• Participer à l'amélioration continue des performances de l'atelier.

Profil recherché

• Vous possédez une première expérience en industrie agroalimentaire, idéalement dans le secteur de la charcuterie ou des produits carnés.
• Vous maîtrisez les procédés de cuisson, de fumage et de refroidissement des produits alimentaires.
• Vous avez des connaissances sur le fonctionnement et le suivi d'un générateur de vapeur.
• Vous êtes à l'aise avec les outils informatiques et la saisie de données dans un ERP (la connaissance de VIF est un véritable atout).
• Vous êtes rigoureux(se), organisé(e), autonome et doté(e) d'un bon esprit d'analyse.
• Vous faites preuve de disponibilité et acceptez le travail le week-end selon un planning défini.

Conditions

• Rémunération: selon profil et expérience.
• Poste à pourvoir: dès que possible.

Rejoignez une entreprise à taille humaine où la qualité des produits, la maîtrise des procédés de fabrication et la sécurité alimentaire sont au cœur de nos exigences.