Chef de partie tournant / Cheffe de partie tournante (H/F)
Porté par la famille Masclet, "le Grand Huit" est en constante évolution, devenant progressivement un pôle de création et d'expérimentation artistique. Pour accompagner notre évolution, nous recherchons un.e partenaire culinaire capable de repenser notre offre et d'insuffler une identité forte, axée sur la fraîcheur, le local et la gourmandise. Les missions Sous la direction du gérant et du responsable du pôle bar/restauration, le chef ou la cheffe de cuisine est responsable de l'organisation, de la production et du bon fonctionnement de la cuisine. Il/Elle garantit la qualité des prestations culinaires, la gestion de l'équipe, le respect des normes d'hygiène et la maîtrise des coûts. CRÉATION Création des menus (courts et saisonniers) pour les services du midi, du soir et de l'afterwork Valorisation des produits bruts et de saison Incarnation d'une cuisine responsable (gestion des déchets, respect des saisons) Élaboration des fiches techniques ENVOIS & QUALITÉ Garantir la tenue de la cuisine et le bon déroulement des services Garantir l'envoi pendant les services Responsable de la qualité et de la présentation des mets Responsable de la mise en place HYGIÈNE & SÉCURITÉ ALIMENTAIRE Responsable de l'hygiène et de l'entretien de la cuisine Garantir le respect strict des normes HACCP et de sécurité alimentaire Veiller au bon entretien des machines et du matériel GESTION DES STOCKS & COMMANDES Gérer les stocks et assurer leur suivi Passer et réaliser les commandes Veiller à la réalisation des inventaires Responsable des réceptions de marchandises Contrôler la casse en cuisine Assurer la rentabilité (maîtrise des ratios et du coût matière) MANAGEMENT & ORGANISATION Management d'une brigade: intégration, formation, montée en compétences, motivation... Organisation de la cuisine: définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail... PROFIL RECHERCHÉ Formation HACCP souhaitée Passionné-e par le secteur de la restauration Expérience en restauration, traiteur et en encadrement d'équipe souhaitée Expérience sur un poste similaire avec management d'une équipe Excellent relationnel et esprit d'équipe Organisation et rigueur Rapidité et disponibilité
1 An(s), Dresser des plats pour le service, S, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), S