Boulanger / Boulangère

Vous procédez à la fabrication de pains, pains spéciaux, viennoiseries, dans l'esprit de votre enseigne, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité. Vous réalisez, proposez des recettes, vous sélectionnez les meilleurs ingrédients, maîtrisez les différentes techniques liées à votre métier.

6 Mois, Boulangerie, CAP, BEP et équivalents, E, Caractéristiques des farines levure, additifs, S, CAP boulanger, S, Capacité à innover et créer de nouveaux produits, S, Calcul de quantité, S, Maîtrise des calculs de coûts et de rentabilité, S, Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie), S, Modes de cuisson des aliments, S, Réglage de machines industrielles, S, Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons, S, Développer l'image et la notoriété de la structure, S, Définir des besoins en approvisionnement, S, Innover dans la création de nouvelles recettes, S, Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication, S, Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes, S, Régler les paramètres des machines de cuisson, S