Aide cuisinier (H/F)
Placé(e) sous l'autorité hiérarchique de la directrice du pôle Education et sous l'autorité fonctionnelle de la responsable d'office du groupe scolaire de Donjeux pour la partie HACCP, vous assurez seul les missions de réception, de distribution, de service des repas, d'accompagnement des enfants et d'entretien des locaux et matériel de restauration. A titre exceptionnel, vous pourriez être amené à produire le repas destiné aux enfants. L'ensemble des missions s'effectuera dans le respect des normes et protocoles d'hygiène (HACCP). Activités principales: 1- Réception des repas livrés et denrées - Réceptionner, assurer le conditionnement et contrôler les repas livrés par le prestataire - Réceptionner et contrôler les denrées destinées aux petites productions - Tenir à jour les registres et documents de suivi et de contrôle - Effectuer les autocontrôles (prise de températures, repas témoin,.) - Garantir les bonnes conditions de stockage 2- Assistance à la production de préparations culinaires - Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets, assembler et dresser - Remettre ou maintenir en température, assurer les fins de cuisson ou les simples productions chaudes - Appliquer, respecter les procédures et effectuer les autocontrôles - Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces,.) - Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable 3- Distribution et service des repas - Dressage des tables - Echange quotidien avec les animateurs périscolaires pour le bon déroulement du service - Maintenir en température les préparations culinaires - Faciliter la distribution des repas et la récupération des plats 4- Accompagnement des convives pendant le temps du repas - Adopter une attitude d'accompagnement auprès des enfants pendant le temps du repas - Garantir la procédure d'accueil des enfants faisant l'objet d'un PAI - Desservir et gérer le tri alimentaire et non alimentaire du service 5- Nettoyage des locaux dans le respect des normes réglementaires - Entretien, nettoyage et désinfection du réfectoire et des différentes parties de l'office, des différents équipements et petits équipements, des sols des différents locaux, des matériels et vaisselles - Effectuer l'entretien du linge et EPI - Effectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter - Lire les étiquettes et respecter les consignes d'utilisation - Organiser méthodiquement son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites 6- Tri et évacuation des déchets courants - Changer les sacs poubelles - Opérer le tri sélectif - Entretien, nettoyage et désinfection des gros conteneurs pendant les vacances, ou plus si besoin Activité secondaire: 7- Production de repas en cas d'absence de livraison - Réaliser des préparations culinaires chaudes et froides conformément aux fiches techniques - Respecter les recettes et les grammages pour assurer la qualité gustative et nutritionnelle des repas - Effectuer les opérations de préparation, cuisson, refroidissement et maintien en température des plats - Réaliser le conditionnement et l'allotissement des plats pour la distribution 8- Renfort ponctuel autres sites Titulaire d'un bac professionnel en cuisine ou au minimum d'un CAP ou d'un BEP dans le domaine de la cuisine (ou équivalent), vous justifiez d'une expérience en restauration collective ou cuisine centrale. Contraintes liées aux fonctions: - Emploi du temps annualisé à 21.5/35 - Temps de service: période scolaire 26/35 et environ 14h sur 2 jours pendant les vacances - Horaires liés aux horaires de service des repas - Rythme soutenu lors du moment des repas - Station debout; respect des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés
2 An(s), Cuisine collectivité, Bac ou équivalent, S, Cuisine collectivité, CAP, BEP et équivalents, E, Régimes alimentaires, E, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), E, Dresser des plats pour le service, E, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, E, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, E, Manipuler des équipements de cuisine, E, Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques, E, Organiser et planifier une activité, E, Organiser le traitement des commandes, E, Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité, E, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, E, Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages, E, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), E