Cuisinier en collectivité cuisine centrale (H/F)

Mission principale: Elaboration des plats cuisinés dans le respect des règles d'hygiène en vigueur et des procédures mises en place au sein du service restauration du CHU de Dijon. Polyvalence sur les différents ateliers en priorité: préliminaires, productions froides, productions chaudes, Activités: diététique pâtisserie, et sur l'ensemble de la cuisine centrale suivant nécessité, Contrôle et autocontrôle durant et en fin de production, du respect des procédures HACCP et de sécurité, Optimiser le matériel et veiller à l'application et la mise en œuvre des fiches techniques de fabrication, Participer à la fabrication et au conditionnement des plats cuisinés, Nettoyer les zones de travail en fonction des protocoles élaborés et mis à disposition, renseigner les documents d'autocontrôle et de traçabilité des opérations, Participer à la réactualisation et la création de nouvelles recettes et fiches. Participer aux séances de dégustations et prendre en compte les remarques éventuelles, aux réunions de service, à l'accueil des stagiaires et nouveaux agents des ateliers préliminaires, productions froides, diététique, productions chaudes et pâtisserie, Rendre compte à ses supérieurs hiérarchiques de toute anomalie liée au service. Manutention charges lourdes. Environnement à fortes variations de températures et bruyant.

6 Mois - en cuisine de collectivité, en cuisine de collectivité, Cuisine, CAP, BEP et équivalents, E, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), E, Chaîne du froid, E, Modes de cuisson des aliments, E, Techniques de désinfection des surfaces, E, Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...), E, Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...), E, Diététique, E, CAP cuisine, E, Titre professionnel cuisinier, E, Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques, E, Préparer des plats culinaires, E, Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité, E, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, E, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), E, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, E, Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages, E, Manipuler des équipements de cuisine, E, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, E, Préparer les viandes et les poissons, E, Eplucher des légumes et des fruits, E, Cuire des viandes, poissons ou légumes, E, Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie, E, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, E, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, E, Entretenir un équipement, une machine, une installation, E, Liaisons froides, S, Nouvelle technique de cuisson, S, Réserve, discrétion et secret professionnel, E, Créer ou adapter les recettes de cuisine, E