RESPONSABLE PRODUCTION-SERVICE RESTAURATION - H/F
Vous serez en charge de la production des repas au sein de la cuisine du Centre Hospitalier du Pays Charolais Brionnais- Monial. La Cuisine centrale produit 1800 repas/jour en liaison froide et se compose de 25 agents de production.
Votre mission:
Encadre et organise le travail des agents polyvalents dans l'ensemble des zones
Participe aux réunions d'encadrement et prend part aux décisions stratégiques
Encadre et organise, en collaboration avec les magasiniers, les commandes de matières premières nécessaires à la production via la réalisation de lot de fabrication
Réalise les entretiens professionnels et interlocuteur direct des ressources humaines. Participe aux recrutements.
S'assure de la bonne organisation du travail dans la cuisine
Anime les réunions périodiques
Est force de proposition pour la création de nouvelles recettes et de nouveaux process.
Organise, suit coordonne et optimise la fabrication
Met en place des tableaux de bord de gestion au travers d'indicateurs
Est en charge de la réalisation des lots de fabrication selon les commandes de repas
Maîtriser parfaitement l'utilisation de la traçabilité informatique
Garant de l'hygiène et de la qualité, mise en place d'outils de contrôle. Respect de la méthode H.A.C.C.P.
Maitrise des techniques culinaires
Expérience d'au moins 5 ans demandée dans les métiers de bouche, un plus sera apprécié en restauration collective.
CAP et/ou BAC PRO et/ou Brevet professionnel dans les métiers de bouche
DUREE DU CONTRAT - SALAIRE:
5 An(s) - Dans les métiers de bouche, Dans les métiers de bouche, Cuisine collectivité, CAP, BEP et équivalents, E, Cuisine collectivité, Bac ou équivalent, BAC PRO /BREVET PRO METIERS BOUCHE, E, Assurer le suivi des stocks en temps réel, S, Organiser le traitement des commandes, S, Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient, S, Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), S, • Ecoute et respect des clients et des fournisseur, E, • Autonomie, organisation, dynamisme, E, Vigilance et respect de la réglementaiton, E, • Connaissance et pratique des outils informatique, E, Autonomie, E