Chef de cuisine (H/F)

L'Écluse, restaurant traditionnel méditerranéen au bord du Canal du Midi (Béziers), recherche son futur Chef de Cuisine (H/F).

Depuis 35 ans, L'Écluse sert une cuisine traditionnelle française, 100 % faite maison, à base de produits frais et locaux, en circuits courts: environ 40 000 repas par an. Maître Restaurateur depuis 2017, labellisé Destination d'Excellence et Vignobles & Découvertes, classé par TripAdvisor 2e restaurant décontracté de France en 2026. Nous ne cherchons pas à être un restaurant gastronomique, mais la table où l'on revient.

Autour du futur Chef, une équipe performante, diplômée et investie, dans un établissement en pleine dynamique, avec des investissements importants déjà engagés.

Le poste:
Vous concevez et produisez la cuisine de L'Écluse, avec une liberté entière sur la carte, dans le style et l'esprit de la maison. Vous dirigez la brigade, plonge comprise: un second, au moins un chef de partie, un commis, la plonge et quatre apprentis. Vous êtes rattaché à la direction et travaillez de pair avec le responsable de salle.

Vos missions:

• La carte et la production: carte et prix, évolution au fil des saisons, fiches techniques, contrôle jusqu'à l'envoi, allergènes
• Les achats et les stocks: fournisseurs, commandes, livraisons, inventaires
• La rentabilité: marge brute, coûts de revient, ratios, analyse mensuelle avec la direction, lutte contre le gaspillage
• La brigade: plannings, briefings, formation de la brigade et des apprentis, recrutement
• L'hygiène et la sécurité: plan de maîtrise sanitaire, HACCP sur tablette, traçabilité, sécurité au travail, avec une délégation de pouvoir

Votre profil:

• 2 ans comme chef de cuisine ou 5 ans comme second, dans un établissement comparable: cuisine traditionnelle faite maison à partir de produits bruts, brigade à diriger, services à fort débit
• La maîtrise de la cuisine comme de la pâtisserie traditionnelle française
• L'aisance avec l'outil informatique, critère déterminant: l'établissement est entièrement digitalisé (usage élémentaire de Word, Excel et Outlook)
• Une communication respectueuse en toutes circonstances et une humeur égale pendant le coup de feu
• La capacité à se remettre en cause: reconnaître une erreur, entendre une critique, demander de l'aide
• Le goût de transmettre

Non exigés à l'embauche: nos logiciels métier et les fours Rational (formation assurée sur place), la formation HACCP et le permis de former (passés après l'arrivée, aux frais de l'entreprise).

Ce que nous offrons:

• Rémunération: à partir de 35 000 € brut par an pour 35 heures. Avec les heures effectuées (40 à 42 heures par semaine en moyenne), de l'ordre de 2 400 à 2 800 € net par mois, selon profil et expérience
• Toutes les heures comptabilisées (badgeuse), heures supplémentaires payées ou récupérées
• Haute saison (1er juin - 15 octobre, ouvert 7 j/7): 2 jours de repos par semaine; basse saison (ouvert 5 j/7): jusqu'à 3 jours
• Mutuelle aux garanties renforcées, surcoût pris en charge; équipements de protection fournis, tenues prises en charge
• Une cuisine rénovée, équipée de matériel de pointe (double vario-cooking, triple four Rational, thermoplongeur...)

Contraintes: horaires en coupure, soir, week-end et jours fériés; congé principal en dehors de l'été; poste exigeant, physiquement et nerveusement.

Le recrutement: un échange par téléphone, puis un dossier de candidature à remplir (fichier Excel, plus confortable sur ordinateur), puis un entretien.

Poste à pourvoir dès à présent; nous prendrons néanmoins le temps de sélectionner le bon profil.