Chef / Cheffe de partie (H/F)

Tournée vers la mer, La Matelote fait la part belle aux poissons et aux fruits de mer, et ce dans le respect d'une pêche durable, en partenariat avec Nausicaá/Mister Goodfish.

Elle propose aussi aux amateurs de viande de belles pièces cuisinées dans les règles de l'art.

Les desserts rendent hommage à la pâtisserie française, tel l'indémodable soufflé ou l'incontournable parfait chocolaté tiède, une création maison.

Au sein de la brigade du Restaurant La Matelote, vous êtes en charge de la production du poste Entrée / Garde-Manger.

Vous encadrez un demi chef de partie et deux commis, sous votre responsabilité: vous organisez le travail du poste, répartissez les tâches et veillez à la régularité de la production tout au long du service.

Vos missions

• Assurer la production des entrées et du garde-manger dans le respect des fiches techniques et des standards de la maison
• Encadrer et faire monter en compétences le demi chef de partie et les deux commis
• Organiser la mise en place, anticiper les volumes et gérer les commandes de marchandises du poste
• Garantir la qualité, la régularité et la présentation des assiettes jusqu'au passe
• Veiller au respect des règles d'hygiène (HACCP) et de sécurité en cuisine
• Participer aux inventaires et à la maîtrise des coûts matière du poste
  Votre profil
• Expérience confirmée à un poste similaire, idéalement en restauration gastronomique ou haut de gamme
• Maîtrise des techniques de base: découpes, cuissons, assaisonnements, dressage
• Sens de l'organisation, rigueur et résistance au rythme des services
• Capacité à encadrer une petite équipe et à transmettre
• Esprit d'équipe et envie de s'inscrire dans la durée