Chef de cuisine (H/F)

Le Café Saint Médard recherche son chef de cuisine (H/F) pour une cuisine de brasserie soignée. Vous alliez savoir-faire culinaire, créativité et sens de l'organisation pour garantir une qualité constante et encadrer l'équipe au quotidien.

Vos missions:

• Vous organisez la mise en place du matin pour les services du midi et du soir.
• Vous assurez le service du midi et anticipez les besoins de l'équipe du soir.
• Vous supervisez l'ensemble de la production, au chaud comme au froid.
• Vous proposez des plats du jour et des suggestions du moment. Vous participez à l'évolution de la carte et améliorez les recettes existantes si besoin, en respectant les objectifs de rentabilité.
• Vous goûtez les préparations, ajustez les assaisonnements et veillez à la régularité des portions ainsi qu'au soin du dressage.
• Vous encadrez l'équipe, répartissez les tâches, organisez les plannings et accompagnez la progression de chacun.
• Vous coordonnez les envois avec l'équipe de salle pour assurer un service fluide.
• Vous gérez les commandes et les stocks. Vous contrôlez la qualité des livraisons et leur conformité aux bons de commande et aux factures.
• Vous maîtrisez les coûts matières, anticipez les approvisionnements et limitez les pertes.
• Vous établissez et actualisez les fiches techniques ainsi que la liste des allergènes.
• Vous appliquez et faites respecter les procédures HACCP, la traçabilité et la chaîne du froid.
• Vous veillez à la propreté de la cuisine, à l'entretien du matériel et à sa bonne utilisation.
• Vous identifiez les dysfonctionnements et mettez en place les actions correctives nécessaires.

Vos conditions de travail:

• Temps de travail de 42 heures par semaine.
• Planning habituel du matin, en horaires continus et sans coupure, pour la mise en place et le service du midi.
• Pendant les périodes de congés de l'équipe, le planning peut être ponctuellement réorganisé, avec la possibilité d'assurer des services du soir.
• Travail le week-end.
• Deux jours de repos consécutifs en semaine.

L'organisation de la cuisine:

• Le midi: un plongeur, un cuisinier au froid et un cuisinier au chaud, pour 70 à 100 couverts.
• Le soir: un cuisinier au chaud et un cuisinier au froid. Le service est beaucoup plus calme et la mise en place est réalisée le matin.

Votre profil:

• Vous justifiez d'au moins 5 ans d'expérience en tant que chef de cuisine ou second de cuisine.
• Vous maîtrisez les techniques culinaires et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Vous savez encadrer une équipe, transmettre votre savoir-faire et maintenir une bonne dynamique de travail.
• Vous faites preuve de créativité pour proposer des plats adaptés à une cuisine de brasserie soignée.
• Vous êtes organisé, rigoureux et réactif pendant les services soutenus.
• Vous êtes à l'aise avec la gestion des coûts, des stocks et des approvisionnements.
• Vous avez le goût du travail bien fait et le souci de la satisfaction des clients.